妙笔文学

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第845章 酒蒸鱼（第2页）

白案那边再加一份鲅鱼水饺。

点餐要成双，付宇琢磨了一下，决定做一道最适合这个季节吃的特色菜。

这几天，采购进货回来的鲫鱼就特别肥嫩，个个活蹦乱跳，身扁肚白，一瞧便知是肉嫩骨松的好鱼。

江鱼种类凡多，口感各不相同，而鲫鱼却能在一众江鱼中脱颖而出，以肉质细腻鲜嫩著称，算得上是鱼中上品了。

季鸿等人走了，张家新和孙庆宁也就各回其位，继续忙自己手头的事情。

付宇将备菜的单子整理好交给了张金玉，并特意叮嘱道：“鲫鱼捞两条大的！”沵

千里马饭店能在北安当地保持盛名，一方面确实是店里的菜肴口味好，有着百年老店的名头，另一方面，则是在食材质量方面确实管理非常严格。

像是店里的海鲜，向来都是鲜活进货，保证上桌的食材都是新鲜的。

而鱼之一味，胜之在鲜。

无论什么鱼，都是现吃现杀才行。

想要品尝到鲜鱼的本味，像后厨这边的烹饪，重油重盐，大火烹制，甚至酱炖，其实都是烹饪手法里最下等的，吃的是调料的味道。

但凡是做鱼，想品尝真正的鲜味，只有蒸制，才能将鱼肉本身的鲜美汇聚起来，尝到鱼肉本身的原味。

而千里马做的蒸鱼之所以能让顾客品尝之后，念念不忘，除了食材新鲜之外，还因为有不少的特色烹饪绝活。沵

比如做蒸鱼用的酱油，就是选的当地一家专门做酿制酱油的老厂子进货。

这个牌子的酱油，都是经过了三伏天暴晒慢酿而成的好酱油。

这样的酱油味道特别香醇厚美，蒸鱼时用来调味，非常相宜。

千里马有一道名菜，就是酒蒸鱼，专门用酱油调制，蒸好的鲫鱼鲜美极了。

蒸鱼其实是所有烹饪操作中最容易不过的烹鱼法。

付宇将备好的鲫鱼摆到大盘子上，在鱼肚中填上几段葱姜，再将店里专用的白酒淋在鱼背，浇上两勺酱油，直接入锅用水热蒸。

蒸鱼的时候，务必要将锅盖放好，一气蒸熟，最忌讳中途掀开锅盖。沵

因为一旦打开锅盖，鱼的鲜美之气便要顺着缝隙蒸走了。

用这种最为简单的烹饪方法蒸制出来的鲫鱼，脂软肉嫩，而且一点鱼腥味也没有。

趁着蒸鱼的功夫，付宇又陆续烹饪其他的几道菜肴。

他平时在后厨里做惯了，烹饪起来既娴熟，速度又很快。

烹饪的间隙，鲫鱼蒸熟了，付宇这才快手将切碎焯熟的香菇丁和笋丁撒到鱼上，将锅盖压好焖制一下，就直接出锅上菜了。

他这边几道菜陆续烹饪完，就接到了姚石打过来的电话，说是白案那边的鲅鱼水饺也都一起端上了桌，让他先过去吃饭。

于是付宇将麻辣小龙虾，椒盐江虾交给赵猛烹饪，自己则带着孙庆宁和张家新急匆匆赶去了前厅包厢。沵

其实在董俊田看来，只需要叫着付宇自己过去待客就足够了，像孙庆宁和张家新也就是个帮厨的身份，在与不在，没什么区别。

不过姚石打电话时，自作主张把人都给叫了过来，他也不好再多说什么。

而姚石挂断电话后，却是对着季鸿等人笑着说道：“这一次，我们店选的特别小组成员，虽然很年轻，但是在厨艺方面都比较有天赋。他们三个，可都是我们店的重点培养对象，将来是准备好好栽培，接手管理后厨的相关工作。”

一句话，既褒奖了自己这边的小组成员，又变相抬高了季鸿带过来的两位大厨的身份。

季鸿闻言，笑呵呵说道：“看出来了，我们店派出来的也都是精英，要不然想跟全省这么多家饭店竞争，不拿出点真本事，哪还有希望啊！

姚石和季鸿谈笑风生，沟通的非常愉快。

董俊田却是暗暗庆幸，还好刚才没有多嘴，否则忽略了跟着季鸿一起过来的两位大厨的感受，这事儿就尴尬了。沵

付宇赶到包厢时，其他人尚未动筷子，而服务员已经在董俊田的吩咐下，上了店里的好酒，正挨个给在座的众人杯里添酒。

眼瞧着付宇到了，季鸿赶忙主动招呼着，让付宇坐到了自己身边。

而董俊田则陪坐在一旁，将陪客的位置主动让给了姚石，像这种烹饪交流的场合，他现在是真的有点力不从心了。

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