妙笔文学

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第852章 师出名门（第3页）

......

后厨这边，付宇做完尖椒鸡丁的摆盘，就交给了传菜员端去上菜。

药店那边已经联系好了，不过暂时预订的药材还没有到位。

虽然吃狗肉是北安当地的传统，不过千里马因为是专门接大宗宴席的餐厅，所以并没有预存，只能等采购临时去买回来。

泥鳅也没有现货，这几道菜都做不了。

付宇只得先做杜仲腰花。縱

这道菜音乐餐厅的食谱上面就有，算不上是席面中的硬菜，不过因为口味独特，所以预订席面时，非常受顾客喜爱。

只是大部分的人都不知道，其实这道菜还是一道药膳，具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴的功效。

当然了，药膳也不是随便什么人都能吃的，像是这道杜仲腰花，就因为主食材是猪腰子，胆固醇含量比较高，所以正常情况下，像固血脂偏高，高胆固醇的人就得少吃，或者不吃。

而杜仲则是一种非常妙的药材，炒制后的药效比生杜仲更强，并且有扩张血管和减少胆固醇吸收的作用。

两者相结合，刚好此增彼减，上了岁数的人吃，也没什么大碍，不用担心消化吸收的问题。

不过，普通的杜仲腰花烹饪手法简单，又和尖椒鸡丁一样，实在太过家常。

于是付宇又开始在摆盘造型方面费心思，仔细琢磨了一番。縱

最后决定，以凤尾腰花的切制方法，去做杜仲腰花的备菜。

这样，既不会影响到药膳的口味和药效，又能在摆盘造型方面让顾客觉得惊艳，这份钱确实花的值当。

付宇学做凤尾腰花，还是因为之前做小组交流活动的时候，听季鸿说了好些关于湘菜烹饪的事情。

当时，季鸿觉得付宇刀工了得，于是笑称，以着付宇的手法，做他们店的拿手绝活酸辣凤尾腰花，那肯定又地道，又惊艳。

因为这道酸辣凤尾腰花，是传统湘菜中，非常见功夫的一道特色菜。

当时季鸿提起这道菜，还挺有感慨。

季鸿说，现在愿意做传统湘菜的人越来越少了，年轻厨师不愿花时间去钻研，更不愿下功夫去练习基本功，这样就使得很多传统手艺逐渐流失。縱

就像是这道酸辣凤尾腰花，能真正做的地道，就很难得。

因为这道菜综合考量了一个厨师的基本功，而且摆盘造型也非常的上档次，看着就知道烹饪的大厨肯定厨艺了得。

而且，因为这道菜的主食材是猪腰，外行人或许会不以为然，这又不是什么珍贵稀有的食材，寻常饭店随便都可以点上一份。

只有内行人才懂，能将这道菜做为自家店的招牌特色菜去宣传推广，如果不是功底深厚，哪儿来的这般底气？

季鸿能担任吉味斋的主厨，本身厨艺水平就不错，而且还有着几十年的烹饪经验，连他都会盛赞的菜肴，肯定错不了。

当时聊完，付宇就对这道酸辣凤尾腰花特别感兴趣，于是趁着闲暇时，曾特意翻看过经典老味道食谱，去学习了一下这道菜的具体烹饪方法。

这道菜在口味方面就是典型的湘味，酸酸辣辣，让付宇真正感兴趣的则是凤尾腰花的切制方法。縱

当时他则反复凭空模拟演练了好多次。

没有腰花可以练的，于是他用土豆代替，反复切制了好几个，这才掌握了具体的方法。

只是没想到，自己突发奇想的一次学习，却正好派上了用场。

付宇要做杜仲腰花，小工那边已经提前将猪腰备制好了。

音乐餐厅这边做猪腰的菜肴，并不是以主菜上桌，毕竟猪腰凉了味道会非常腥。

所以都是以赠品小菜的方式，被送上餐桌，其中最受欢迎的一道小菜，就是酸豆角炒腰花。

这道小菜哪怕凉着吃，也还是很美味，而且主要起到开胃解腻的作用。縱

能接受猪腰味道的顾客，可以自行食用，不喜欢的顾客，也不会影响到正常用餐。

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