妙笔文学

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第875章 帮忙试菜（第2页）

老板刚递过来一份点餐单，几道菜都是店里的招牌，平时经常烹饪，没什么难度。

他这边刚才被一桌席面耽误了时间，现在接手时，点餐单已经被贺渝州先撕去了一半。

像他们这种小饭店，厨师都是按底薪开工资，没有席面提成。

最多是赶上逢年过节，老板心情好了，能给多发一个红包。

不过相对的，小饭店客流量没有那大，平时工作也就没有那么累。

张辰阳对于眼下这份工作还是挺满意的，只一点，在后厨跟他搭档的贺渝州，这人多少有点滑，心眼太多。

刚才老板过来的时候，他正忙着颠勺，一心两用的随口说了几句关于葱爆羊肉烹饪困难的事情，结果贺渝州就将这道菜给他留了下来。

葱爆羊肉在烹饪操作方面，确实有点难，但也不是完全不能做。

毕竟，羊肉本身就非常鲜嫩，就算做不了正宗地道的口味，还不能做的好吃吗？

爆炒羊肉再加点葱，这样搭配的食材，随便炒炒都能挺香！

张辰阳看了眼旁边专注烹饪的贺渝州，心里有点不太舒坦，觉得这人不实在。

但转念一想，这事也怪不得对方，说到底，还是自己没心眼，嘴太快。

现在自己的身份跟以前可是不一样了。

当主厨那会儿，整个后厨的人都听自己调配，自然凡事以自己为先。

现在自己成了掌勺师傅，自然不会再有以前的那种待遇。

这种落差感是肯定会有一些，想开了，适应了，其实也不算什么。

张辰阳以前没做过葱爆羊肉这道菜，但类似的菜肴却做过不少，回锅肉的做法其实就挺相近。

而且葱爆羊肉，只要大火爆炒，调料掌控好，这道菜就不会难吃。

张辰阳挑选出羊腿肉，按照自己的烹饪习惯，先将羊肉放到清水中浸泡。

这样可以将其中的血水逼出。

因为是老板的亲戚到店吃饭，所以张辰阳还特意多泡了一块羊肉，想着自己人吃，用料实惠一些。

趁着浸泡羊肉的功夫，张辰阳又烹饪了两道小炒。

等羊肉泡好了，他将羊肉清洗干净，控水后将羊肉切成片。

既然要爆炒，这羊肉片就不能切的太薄了。

不过只一点，这羊肉是鲜羊肉，没有冷藏过，切起来有点滑手。

他只能尽量将羊肉片切的厚薄差不多，然后进行腌制。

腌肉的方法基本上大同小异，惯用的几种调料搭配在一起，既入味，又提鲜。

而为了让羊肉口感更滑嫩，张辰阳在羊肉片腌制好后，特意加入了一勺淀粉，再次抓拌均匀。

这时候就可以爆炒了。

放入姜片和干红辣椒爆香，然后放入腌制好的羊肉片，中火滑炒至变色。

最后加上点老抽炒匀，上色后将事先切好的葱段放入锅中，混合翻炒均匀，将葱香味炒出。

张辰阳其实早就没有试菜的习惯了，掌勺这么多年，他对于拿手菜肴的烹饪方法完全聊熟于胸。

放多少食材，加多少调料，烹饪多长时间，掌握的特别娴熟。

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