妙笔文学

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第892章 半份菜席面（第2页）

付宇将锅内放入清水后，等烧开将炸好的鲫鱼倒入锅中烧沸。

等汤色转白后，再加入刚才炸过鱼的猪油，大火烧透。

付宇原本是闷头烹饪，不过无意间看到张金玉一脸认真的站在旁边观摩，于是特意指点道：“做这道鱼汤面时，用的油一定要选猪油，而鱼汤里加的则必须是炸鱼后的原油，这样炖出来的鱼汤味道才特别正宗。”

张金玉仔细记下。

付宇又叮嘱道：“因为要用到原油，所以炸制时，要小心翻动鱼身，鱼皮绝对不能糊锅。”

张金玉看着付宇倒入鱼汤中的猪油，因为做过炸制，所以颜色偏深，但油质却能看出来很清亮。

张金玉忍不住感慨：“付厨，这炸制的火候要求也太高了吧！就我这样的，没有个三年五载的练习，肯定达不到这种程度。”

付宇笑笑：“火候掌控技能除了多练习，确实没有什么其他捷径可走。”

言语间，并没有否认张金玉的话。

火候掌控技能是烹饪操作中最为重要的一项技能，想要掌握好，只能多加练习，慢慢积累经验。

张金玉点点头，心道：真是人比人得死啊！

锅里煮着鱼汤，付宇吩咐张金玉去取了面条过来。

等锅里的鱼汤大火烧透后，再过滤两遍清鱼渣。

张金玉习惯性的上前帮着做过滤的活，他将捞出来的鱼渣转手要扔掉，被付宇给制止了。

“鱼渣别扔，我还有用呢！”

张金玉一愣，这鱼渣要是留着继续熬汤，那还捞出来做什么？

不过这个念头也只是想了一下，他并没有问出口。

经过这么长时间的配合，张金玉已经非常了解付宇了。

知道在烹饪方面，但凡是付宇的要求，肯定都是有意义的，从来不会无的放矢。

将熬过的全部鱼骨倒入铁锅内，先用文火烘干，然后分3次将白汤混合下锅，放入绍酒、姜葱烧透，用细汤筛过滤。

张金玉赶忙上前做过滤的活，嘴上忍不住说道：“原来这鱼骨还要烘干后继续熬煮啊？”

付宇笑笑：“这样才能把鱼骨里的滋味彻底熬煮出来，可惜了，没有虾籽，不然啊，这锅汤能鲜掉牙。”

张金玉暗暗咂舌，这锅鱼汤看着都这么鲜美了，竟然还能加虾籽继续熬香？

在烹饪方面，付宇会的东西可实在是太多了！

同样都是在后厨从打杂做起，怎么人家付宇就能这么厉害呢？

张金玉腆了腆肚子，雄心顿起，早饭连吃了两大碗香喷喷的鱼汤面，身体是本钱，吃饱了，才能有力气好好干活，认真磨练厨艺！

趁着上午点餐单还没送过来，付宇忙里偷闲，将从家里带来的松子给炒了。

付妈给带了沉甸甸的一大袋，付宇整整炒了一锅，先给赵猛和刘雨晴各自单独留出来一份，剩下的给后厨其他人分着吃了。

付宇将一大碗热烫的松子递给赵猛：“等晾凉了你带回去给代姐和宝儿尝尝，我们家那边山上产的松子，特别香！”

赵猛没想到付宇会想到这一点，心里一暖，笑呵呵道：“知道了，正好宝儿喜欢吃这个，我替她谢谢你了。”

付宇笑道：“宝儿喜欢啊？那好说，以后等到了秋天，我就让我妈邮过来，这东西我家那边有的是！”

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