妙笔文学

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第900章 又偷学了一招（第4页）

每次搓圆之后，付宇会直接用手心将面剂子压扁。

动作间，他左手也没闲着，在压好的面剂子上撒入足够多的面粉，再迅速翻面，保证面剂子被埋在面粉里。

接下来就是整个制作面皮中最为关键的步骤，擀面皮了。

因为心里对于面皮的厚度和大小有所估量，所以付宇在做擀制时，非常得心应手。

他用两只手一起放到擀面杖上，一手固定位置，另一只手在擀面杖上施加力度的同时，往上推动面皮。

其实如果仔细观察，就会发现他在做第一个面皮擀制时，动作间还明显有些生疏，不过随着多擀制了几个面皮之后，他已经彻底找到了手感，做的又快又好了。

只是这一切在外人眼里，却是根本察觉不到的细节。

至少李海威就没看出来。

他的注意力全在付宇手底下擀制出来的面皮上，凭着多年面案的工作经验，他一眼就看出来了，付宇的面皮比他之前擀制的要薄一些。

这是考虑到鱼肉容易蒸熟的特点，所以进行了调整。

可是他之前包的明明还要厚一些都露馅了，付宇现在面皮擀的这么薄，蒸制的时候能行吗？

付宇迅速擀制好了面皮，包就简单了。

把拌好的鲅鱼馅儿放到皮中间，随即以左手五指轻轻攥起捏拢，恰好掐合烧卖皮的颈口，让馅心微露口外，皮子边沿交错折压均匀呈荷叶状，随后在手心中转动几下，同时用大拇指和食指再捏成型。

付宇捏制的很仔细，捏型收口的时候，手掌的力度把控的非常精准，这个时候，既要保证烧卖成型，还要保证肉馅儿被牢牢的裹在面皮中间，满满的料油不溢出，还要将皮的裙折依次压好。

一个漂亮的烧卖成型，付宇随手放到了蒸屉里摆好。

李海威只一眼，就看出来付宇包的烧卖在个头上，明显要比自己之前包的小一圈。

而面皮则掐的刚刚好，不会因为蒸制后，面皮变干，导致上面掐褶儿的位置口感比较硬。

个头小，则馅料塞的少，面皮相对薄一些，就能有效的减少蒸制的时间。

李海威在心里暗赞一声，这倒也是一个妙招。

只不过，这一屉的烧卖是有数的，个头小了，顾客若是没注意倒也好说，可万一要是发现了，这不就成了偷工减料了吗？

李海威再看向付宇时的表情，明显有些担忧，就跟一个不成器的学生眼看着老师做了错误的示范，想提醒，又不敢的感觉。

无奈！

付宇第一个烧卖包的还算是稳中求精，到了后面，则成了稳中求快。

一个个大小均匀的烧卖被整齐的摆放到蒸屉里。

正常一屉是八个烧卖，结果付宇足足捏了九个。

李海威率先发现了这一点，顿时心里一松，个头小了，但在数量上补足了也一样。

意识到这一点，李海威顿时激动不已！

又偷学了一招！

既然面皮容易破损，那么就想办法缩短蒸制的时间！

这些小技巧，可是实打实的干货！

（本章完）

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