妙笔文学

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第948章 百花贴豆腐（第3页）

汪玉龙眼下能愿意将自己的绝活传授给他，完全是看在刘雨侬的面子上。

机会非常珍贵，一定要好好把握。

汪玉龙查看了一下小菜的备制情况，就吩咐小工将自己需要用到的食材送到了厨台上。

刘章鹏原本还在忙着手头的事情，眼瞧着汪玉龙要开始烹饪了，于是赶忙扔下手里的活，也跟了过来，就站在付宇身旁，准备跟着一起进行观摩。

身为徒弟，刘章鹏的一手厨艺烹饪技能全部来自于师傅汪玉龙。

这道百花贴豆腐可是汪玉龙的拿手绝活，他当年跟着学的时候，就觉得受益匪浅。

现在眼瞧自家师傅把压箱底的绝活都给亮出来了。

这让他心情一时间莫名有些复杂。

不过，正因为是拿手绝活，尚食私房菜馆又是一惯的每天更换菜谱，所以这道百花贴豆腐，算起来也正经有两年没有烹饪过了。

两年时间，对于一名厨师而言，无论是烹饪操作的技巧，还是心得体会的积累，都会有一定的改变。

所以同样的一道菜，时隔两年再进行观摩学习，无论是心境还是过程中的细节都会有所变化。

刘章鹏学厨这么多年，特别懂得抓住机会。

趁着汪玉龙还没有开始烹饪，刘章鹏转头问付宇：“付厨，你做贴制拿手吗？”

付宇摇摇头：“不太擅长，我以前最多做的就是过油和爆炒。”

刘章鹏笑道：“那你一会儿可要看仔细了，我师傅做贴制可是相当厉害了！”

汪玉龙被夸的一笑：“你也跟着仔细看，明明做过这么多次了，还总是犯些老毛病。”

刘章鹏被师傅训了，嘿嘿笑着凑上前，主动帮着打下手。

付宇则和刘雨侬站在旁边近距离观摩，同时听着汪玉龙指点一些烹饪上的细节操作。

其实在念书的时候，付宇有学过贴制的做法。

这种操作方法很特别，一般都是用两种或者两种以上的原料初步整理，刀工成形后，整齐粘贴在一起。

而且是一种原料成片状，另一种原料成泥状，经过粘贴之后，放入热锅中加热至底部焦黄，再加少许料汁，盖上锅盖，加热到熟透。

乍一看，操作方法简单，没什么难度。

但实际上，因为贴制的操作相对复杂，而成品的口味过于单调，所以往往在烹饪操作中使用的比较少。

汪玉龙做的百花贴豆腐，用的食材是老豆腐。

他熟练的将处理干净的鲜虾仁剁成泥状。

一边剁，一边说道：“做贴制，其实选用的食材非常关键，最好选用鲜嫩，易熟的动物性原料，因为主料必须鲜味足，无骨，最关键的一点，还要容易成型。所以一般都是选用鱼、虾、贝禽这样特别细嫩的肉类为主。”

付宇听的很认真，也正是因为专注，所以当听到汪玉龙这一番几乎同经典老味道食谱上面的介绍一般无二的话术，立马眼前一亮。

汪玉龙在做贴制这一块儿，确实非常厉害啊！

想要娴熟掌握一项烹饪个人技能，在技法要求上需要了解的非常透彻。

汪玉龙将虾仁剁成泥状，然后加入肥肉末，马蹄末，还有生粉等其他的调料，开始搅打上劲儿。

刚到这一步操作，站在旁边帮厨的刘章鹏已经眼急手快的挤上前，伸手接过了筷子。

做厨师这一行，年头长了，或多或少会落下点毛病。

汪玉龙就有腱鞘炎和肩周炎。

平时虽然也能颠勺，但受重力时间长了，很容易引发旧疾。

平时只要刘章鹏跟在旁边，就会抢着做颠勺或者搅打这样特别耗费手腕的活。

师徒俩相处这么多年，早就有了默契。

刘章鹏伸手过来，汪玉龙就将活交了出去。

自己则拿了老豆腐，开始用梅花型模具进行压制成型。

压型的活很轻松，于是汪玉龙还特意指导了一下拖糊下料的窍门。（本章完）

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