妙笔文学

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第965章 选手的操作有点迷啊（第1页）

评委席中，杜英春看见画面之后，沉默半晌，才出声说道：“这次的比赛内容设定很有创意啊，先是用既定的菜肴给选手一定的提醒，但又同时去掉了两道最为常见，烹饪起来难度不算大的菜肴选择。”

“在食材的安排上，无论是鸡丝面，还是凉拌干豆腐，在食材的选择和调料的运用方面，都有了很大的局限性！”

“这就要求参赛选手在利用所有的食材和调料去完成烹饪要求的同时，还要兼顾菜肴的口味和最终的摆盘效果，以及创意性。”

说完，他转头看向身边的另一位评委：“梁师傅，你怎么看？”

所有人了解清楚第一场比赛的内容之后，都是面露凝重神色。

梁决今年68岁，早就已经退休了，不过他也算是业内的传奇人物。

杜英春能有机会挨坐在梁决身边，完全是借了刘永平的光，此时他代表的是福成醇饭店。

梁决点点头：“确实，今年的比赛在内容上增加了难度，但这其实也是一个趋势，把一场单纯的烹饪比赛，改成了菜系之间的比较，虽然增加了难度，但是更能考察出参赛选手的个人烹饪能力，也能规避一些厨师在比赛时因为巧合而拿到高分的情况发生。”

“不过.这场比赛很考验人啊，食材非常简单，调料也有限制，如何选择烹饪的菜肴和操作手法上的展示非常重要！”

说着话，旁边有人突然出声：“哎！这位选手的表现很不错啊！虽然暂时还看不出他想要烹饪的菜肴选择，但是这一手刀工非常的老练，无论是下刀的方式还是角度的选择都很精妙！”

梁决闻言，也仔细看了一下视频，出声附和道：“确实，刀工非常娴熟，光是看菜肴的备制情况，就能看出来厨艺水平应该很不错！”

主持人马上适时说道：“哦？让我们来看一下画面上的这位选手究竟是谁？哦，原来是来自藏雅轩的王忠华，去年的决赛第9名，非常有潜力的一位选手。”

观众席顿时一片哗然，原来是参加过比赛的选手，而且曾拿过非常不错的成绩。

难怪会使出这样精湛的刀工。

视频画面在王忠华烹饪的厨台前停留了一会儿，很快画面一转，换成了另外一名参赛选手的操作。

杜英春一看，就笑了：“这位参赛选手的想法跟我不谋而合啊，他做的是鸡腿拆骨，直接炖制虽然口味方面有所保障，但是整体的烹饪效果并不会非常出彩.”

“鸡腿的做法非常多样化，眼下这种拆骨后再改刀烹饪的操作其实很不错，还能顺便展示一下自己的烹饪基本功，很棒的想法。”

听着杜英春的评价，其他人也纷纷好奇的看向主持人，期待着这一位选手的资料。

主持人恰到好处的接过了话茬儿，笑着说道：“杜老师的眼光还是非常精准的，这一位选手是来自南湖星嘉厨的顾驰，是一位实力非常强劲的选手，去年获得了第6名的好成绩！”

提到人名，在场不少人顿时恍然大悟，原来是他！

那个黑长脸的顾驰，做得一手非常利害的爆炒菜系！

就在众人议论纷纷的时候，大屏幕中画面一转，只见一位参赛选手正在非常麻利的系着千张结！

他操作的手法很与众不同，千张被切成小块，然后系成非常小巧精致的结扣。

顿时，主持人傻眼了：“这位选手竟然没有率先处理鸡腿，而是直接将千张处理成小块儿进行打结，这个千张结做的非常小巧，烹饪的时候，稍不注意，就很容易散开！看着很漂亮，但是非常考验烹饪手法啊！就是烹饪风险有点大吧？”

几位专家顿时皱眉。

要知道千张可不像其他的食材，本质非常柔软，而且烹饪时易碎易破裂。

炖煮后，很容易软烂，从而导致变形破碎。

所以一般制作千张结，都会特意折叠的厚一点，结打的大一些，更耐炖煮，不易破裂。

这个时候，忽然梁决出声说道：“不！你仔细看一下他的操作！”

摄影师很有技巧的迅速拉近了镜头，将选手的操作画面拉近。

梁决说道：“快看！他在打结千张的时候，过程中用勺子点了一下，而且打结时明显有按压的动作，如果没有猜错的话，他事先熬好了糖浆，打结时利用糖浆将千张结粘在了一起，这样可以很好的避免烹饪时千张结散开。”

“而且，这种烹饪操作本身，难度就很大，但是不得不说，他这种冒险很值得，至少给我留下了很深的印象！”

杜英春也是点头：“确实，这位选手的操作手法非常精妙，速度很快，而且他粘糖浆的动作，看得出来非常娴熟，很精准！厉害啊！你看他每次填充的角度和按压的方式都是一模一样的，千张结无论是大小，还是造型都完全一致，我估计等到烹饪完成，这千张结应该还能起到摆盘造型的效果。”

众人看着画面里那一双灵活打结的手，一个又一个精巧的千张结被放到备菜的托盘上面。

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