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要不是规定不允许,他现在恨不得把第一关的那一分都还给颜如玉。
地三鲜谁都能做,但是这道菜很考验厨师的手法,油太多了会腻,油太少了又会柴,要不多不少刚刚好,口味才最适中,更秒的是颜如玉对火候的把控十分了得,茄子和土豆被炸得外酥里嫩,尽管放了一会儿,咬一口里头居然还是温热的。
颜如玉的地三鲜理所当然的得了九分。
她奇怪的看了眼评委席最里面那个被帘子隔开的位置。
第一关的时候这位就没给任何人分数,是嘴太刁了还是诚心找茬?
第一道菜已经评好分,她当然不能浪费时间继续待着,锅里的高汤已经差不多,稍稍掀开一点锅盖,就能闻到浓郁的香味。
在这微凉的秋意中,喝一口暖暖的汤倒是也不错。
在场的人大多以为颜如玉这第二道菜是汤。
一旁的厨子们不屑的撇撇嘴。
要是什么鱼翅鲍鱼汤也就罢了,偏偏是最普通的鸡汤?
果然不能对干惯了穷活的人有什么期待!
多点儿油就算是宴席上的菜了?鸡汤就算是丰盛了?
大厨们撇撇嘴,继续和手上的珍贵食材较劲。
没了那些目光的注视,颜如玉舒服多了,虽说她不怕被看,可烦啊,她又不是猴子!
高汤开始翻滚,骨酥肉烂,颜如玉点点头,用筛子细心的把浮油和汤渣捞起来丢掉,再把过滤了一遍的汤水倒进另一只锅里烧开,放入猪肉荣搅匀,转中火,待其慢慢散开,肉蓉浮起来,再用小漏勺把肉蓉也捞起来。
再次烧开,把鸡肉蓉用同样的方法分两次处理,现在再看锅里的汤,要是不闻味道,基本上和清水无异。
厨师们都在急急忙忙做自己的菜,没人注意到颜如玉在干什么,她不慌不忙将汤分成两锅,开始择白菜。
就算有人不放心看过来,一眼瞧见那廉价的白菜,也就又撇撇嘴,不屑的继续做自己的事情去了。
颜如玉处理高汤的时候,陆陆续续又有十几个厨子献上了自己的菜,除了一小部分人技术不佳或者一时紧张失了手,第一道菜就被嫌弃,大部分人也安全通过。
只不过最里面那个被帘子隔开的评委,似乎还是没有出声过,端进去的菜再拿出来时,貌似也没什么变化。
颜如玉一边择菜一边想:那位会不会根本就没动筷子啊?
她猜的没错,无论什么样的菜被端进去,赫连珏都是动动眼皮就示意青莲拿走。
青莲默默挠了挠头:似乎是今年重伤回来之后,将军的口味就开始刁钻了?家里的厨子换了好几个,就算这样,他吃的也不多,这以后回到战场可怎么办?军中伙食似乎更加不堪入口吧?
好惆怅!
最嫩的那部分白菜心放进其中一锅高汤稍微烫熟之后,立刻用凉水冲冷,拿细细的银针在菜心上反复穿刺后放在漏勺中,再将高汤自上淋下,大约三遍,白菜心就已经熟了。
此时的白菜外观上看起来依旧鲜嫩,没有煮过后那种软趴趴的样子,她将这些菜叶子摆了个富贵花开的图案,铺在碗底,再倒入些另一只锅里烧开的高汤,便成了。
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