妙笔文学

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第197章 卤水点豆腐（第1页）

第197章卤水点豆腐

盐对于很多生物来说，是生命的必需品。

对于人类来说，不吃盐，可能不会死，但一定会没力气。

但这个时代的盐，十分的难吃。

没有经过完整的纯净工序，导致了盐里头掺杂了大量的杂质，进而影响口感。

还有一些矿盐，会存在不少的亚硝酸盐，吃多了就得死人。

所以，谁有办法提纯盐，谁就能赚大钱。

而海盐变成精盐的需要三个工序：晒出粗盐、洗涤盐杂质和盐卤、蒸发成精盐。

所以，辛屈的盐布，浸泡完海水，需要提到礁石、岸边进行风干和晾晒，一直到初步出现白色结晶。

这就是在做第一道粗盐工序。

之后，第二道工序，放在有辛氏的工坊。

辛屈将浸泡在水缸里的盐布取出来，交给手下拿到外边晒。

然后将浸泡完盐布的咸水，舀出来。

水提到边上的特制陶底过滤器，里头增加了很多的活性炭和沙子，用来初步过滤杂质。

盐水渗透下来地下的水缸，第二道工序前半部分完成。

第二道工序后半部分被辛屈放在了工坊的另一边，中间转运是有辛氏的族人在负责，毕竟关键技术，辛屈不会随便的泄漏。

而第二道工序的后半部分，是需要大量时间和精力反复洗涤盐、过滤，将盐水中的盐卤杂质清掉。

一开始是很麻烦，但现在不用麻烦了。

辛屈将泡发好的黄豆倒进磨盘里，接着一方忙碌，豆浆开始涌出。

接着辛屈开始对照试验，调整配比，大体弄了一天，才算是弄好点卤的配比。

“嗯……豆腐，真好吃。”

辛屈眯着眼睛，压好的鲜豆腐，如果煨一锅鱼头，再来一点姜、酸菜，那简直是动天的绝配！

“哧溜！族长，你管这个叫豆腐吗？真滑！”

青岩大口大口的吃着，好多人争抢，就这么一会儿功夫，豆腐被消灭得一干二净。

辛屈打了个嗝，啧啧说：“以后煮盐前，先走三道洗涤，将盐水过滤之后留下的头道原汁单独二次蒸发，做成盐卤单独过滤分离。

用来点豆腐。

黄豆什么的，做豆饭大家都不爱吃，那就吃豆腐。

要说这豆腐，也是有讲究，煮开之后，可以捞豆皮。

豆浆本身就能喝，实在不行点完卤之后，可以做豆花。

再把将豆浆和豆花盖着布压实，排水根据时间。

半天左右的，就是咱们吃的嫩豆腐。

之后还有老豆腐、硬豆干、还能晒腐竹、做豆片。

豆粕也是宝，能当牲畜的饲料，尤其是战马，除了草料，还得增加一些豆腐。

当然了，咱们老北平的爷们，得喝豆汁儿。

我记得豆汁儿是用绿豆汁，回头谁不听话，我赏他一碗！保管他乖乖听话！”

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