妙笔文学

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第520章 葱烧海参1（第1页）

南荣全说完，相当干脆的下了台，但台下被他提到名字的赵晓婧和关迎夏惊愕在当场，几乎反应不过来。

赵晓婧还好点，得了第二名，本身最高兴的事情就是能跟着南荣全一起学习，还有点心理准备，但关迎夏一路做的都是最坏的打算，因此得了五人中最差的名次仍然能淡定安慰其他人，但现在乍一听见喜讯，眼眶竟几度闪过泪光。

刚刚还在为关迎夏难过的小团体顿时欢天喜地，闻心远也跟着乐开了花，只是乐到最后才反应过来，自己竟然是五人中间唯一不能跟着南荣全学习的，乐完之后顿时又一顿气恼。

因为要准备食材的关系，和南荣全学习的时间定在三天之后。

几人都有各自的餐馆和事情要忙，约定常联系后，就各自回了自己的城市。

高铁的一路上赵晓婧都在查看系统，这次因为做油爆双脆升了十级，再加上进前三名系统又大手笔的往她的银行卡打了二十万奖励，以及一些经验、药剂、实物定制卷等等，都没来得及整理。

别的都还罢了，放背包里也不会坏，但她心心念念的农场也可以升级，随之扩大面积了。

这次升级直接用了赵晓婧这些天攒下的一半经验，最后将农场面积升级到了100平，又种上了空心菜、苋菜、黄瓜等时令蔬菜，虽然拿去餐馆炒菜远远不够，但自己人吃是够了。

已经进了全国前三，系统这次倒是没再发放晋级任务，只发布了一条奖励任务，第一第二第三都有奖励，不过并没明说奖励什么。

三天之后，四人再次白桃齐聚。

这次人少，白桃的工作人员也轻松了一截，讲完规则后，给四人一人一套厨师服换上，就将四人带到白桃的食堂后厨。

这是南荣全亲自定下的地方。演播厅中的小桌台虽然方便比赛，但由于其舞台性质，光线是打光而不是自然光，而且一个桌台围上五个人也显得拥挤，教学的话稍有不便。

四人刚站定，南荣全就走了进来，身后还跟着一个身穿厨师服的中年男人和一个摄影师。

“南老师好！”胖子带头一鞠躬。

“南老师好。”身后三人连忙跟着鞠躬。

“行了，小胖子，就你喜欢搞这一套，我可不是你大师爷。”南荣全摆摆手。“废话不多说，咱们今天学葱烧海参。”

“学葱烧海参！”胖子夸张的复述一遍。

其余三人也齐齐一喜。

葱烧海参，鲁菜的天花板，可以说是经典绝学，在国宴菜里都能独当一面。当年南荣全更是以葱烧海参第一人而名扬四海，即使四人知道南荣全要教的菜含金量高，但也没想到这么高。

“知道好歹就好好学，五天时间，能学多少学多少，看你们各自的悟性了。”南荣全说着走向水池开始净手。

这场比赛的规则是南荣全完整细致的将菜教一遍，之后便由四人自行琢磨学习。为时五天，五天里南荣全每天上午都会在厨房呆上半天，公平指导与纠正，五天之后，关迎夏作为观众观看，余意远、赵晓婧、赵铎三人进行决赛，决赛内容即为复刻南荣全这道葱烧海参，按照复刻完成度和水平来选出冠亚季军。

“想做好葱烧海参，海参很重要。”南荣全走到砧板前，拿起面前的海参示范，“海参处理方式有几种，常见就是盐干、糖干、淡干。我们做葱烧海参，不论海参大小，一定得选这种淡干的。淡干，皮就是这种褐色的。除此之外，还得选背上的刺完整饱满的。再就是发海参，好的海参一斤可以发8斤出来，但如果我们做葱烧海参，就最好只发5斤，发到用手一掐就透，那就够了。比如这只，皮肉很紧实，弹性也很好，发过头和和没发够，都达不到这种效果。”

南荣全将手上的海参反复翻折给四人看，之前在台上隔得远还没发现，今天离得近了，赵晓婧马上发现他的手一直在不自觉颤抖，随着他的动作，连带食材都抖了起来。再看他的脸色，似乎还是带着一脸倦容，即使休养了三天，依旧没好多少。

略一走神，南荣全已经放下了海参，开始讲技法。

“烧”是鲁菜中的一种技法，烧的菜多数要勾芡，用中小火，又分为红烧、白烧、葱烧、酱烧、糟烧、干烧，特点就是入透味、芡汁饱满、味道绵长。

而葱烧海参，就是要将本来没有味道的海参，通过烧的手法，使其入味。

讲完了技法，南荣全又拿起海参，“你们几个可能都不怎么做海参菜，所以我多说一点，干海参拿到手里，是要先泡发和处理的，三次泡发三次煮制，一共需要六天时间，才能成为现在我手上这种可以直接用的样子。这个过程没什么技术含量，但需要充足的耐心，时间原因，这一步不做展示，具体方法稍后我徒弟会发给你们。”南荣全指了指身后站着，一直没什么存在感的中年男厨，男厨冲四人点了点头。

四人这才知道中年男厨的身份。

“这些，以及比赛时用到的那些都是从壹品堂直接运来的，这个程度是刚好的。不过现在我们不急处理海参，我们先吊清汤。做这种传统鲁菜，清汤是必须的。”

南荣全一边说一边动手准备拿食材，但一扭头，身后的徒弟已经在他动之前帮他将食材都摆了出来。

“老鸡、老鸭，最好是两年以上的母鸡母鸭。肘子，最好是前肘。用多少，根据我们制汤多少来，汤是料的三倍，做三斤汤，就得用一斤料。今天做一锅，就用半只，去尾，改个刀，方便出味。”

南荣全拿起刀，将半个肘子沿骨头划开一刀，肘肉展开在骨头两侧，然后半只鸡鸭尾部去掉，沿翅膀根和腿部划上几刀，又将粘黏的内脏黏膜简单摘除，之后放进水池冲洗，一边洗，一边继续清理骨架内的血块。

虽然是简单的洗鸡鸭改刀，平时自己也有做，但四人还是看的眼睛一眨不眨，生怕遗漏一点细节。

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