妙笔文学

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第68章 全鸡宴81（第1页）

“鸡血简单地炒蒜苗或者做韭菜鸡血汤也不错。”陈莀对刘大厨说道，“如果可以的话，做个鸡血粉丝汤给大家用早膳吧。”

“好的。”刘大厨点头应道。

“鸡杂就放葱姜蒜和花椒、茱萸爆炒，这样简单地爆炒就很好吃了。”

平阳侯府是不缺钱的，所以铁锅什么的也是有的，大雍朝也是有炒菜的做法的，所以爆炒鸡杂这道菜大厨房这边没有什么压力。

“好的，听三姑娘的。”刘大厨笑呵呵地说道。

无论是韭菜鸡血汤还是爆炒鸡杂也都用不到刘大厨来做，大厨房那边有其他的厨娘或者帮厨做，刘大厨他现在就听陈莀的吩咐，打算做那三十只的鸡。

三十只鸡已经被处理干净了，鸡爪和鸡头也全都剁下来了，鸡爪按照之前陈莘给的方子，在陈莀来之前已经让刘大厨给处理好了。

刘大厨的厨艺高超，刀工也很不错，所以鸡爪去骨这件事不仅他做得来，他的徒弟们也是能够做得很不错的。

所以鸡爪早就已经被焯熟去骨，然后按照柠檬酸辣鸡爪的方法腌制起来了，腌制入味之后就可以吃了。

而鸡头，也都是处理得很干净，刘大厨已经拿去卤了，即使府里的主子们不吃，也是可以给下人们尝尝味道的。

三十只鸡，看起来是很多，但陈莀她就觉得想要做的菜实在是太多了，三十只鸡都不够吃。

“刘大厨，我们先来试试荷叶糯米鸡的做法吧。”陈莀看向刘大厨道。

“好的，三姑娘请吩咐。”刘大厨高兴地应道。

陈莀按照自己数据库里记录的以及她跟过的宿主做的荷叶糯米鸡的方法步骤说给刘大厨听。

糯米是提前浸泡了一个时辰的，取出来沥干之后放到锅中蒸熟。鸡肉斩成块，下入少许的油爆炒至五成熟之后下入葱段、蒜片，把鸡肉块完全炒熟之后加入盐调味。

其实方子里是需要放味精的，但是大雍朝没有味精，所以只需要加入盐调味就可以了。

将鸡肉炒熟了以后盛出来，糯米蒸熟了以后端出来，拿出浸泡好的荷叶摊开，先放入蒸好的糯米，在放入鸡块、板栗、酱油等调味料后，将荷叶给包好。

包好的荷叶包放到蒸屉里，上锅蒸熟。

在荷叶糯米鸡蒸制的这段时间里，陈莀又让刘大厨和其他人将剩下的鸡分解成好几个部位。

鸡翅、鸡腿、鸡胸肉、鸡架等等的部位全都分割出来，当然她还留了五只完整的鸡，剩下的全都分割了。

陈莀打算用三只鸡做成叫花鸡，所以她让刘大厨拿出三只鸡，加入葱姜蒜、酱油、少许酒、盐腌制，然后还吩咐人去找一些黄泥过来。

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