妙笔文学

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第201章（第1页）

虾仁里加入胡椒、料酒、香油等调味料搅拌，香油必不可少，可以去除腥味儿。

最后加入蛋清搅拌。

有话说，蛋清起嫩，蛋黄起酥，蛋清可以让做出来的虾仁口感更嫩。

搅拌虾仁的时候，用手使劲儿抓，抓到什么程度呢，抓到虾仁变黏了。

这还是没加淀粉。

就得抓到这个效果，调味料才能更好地包裹住虾仁。

之后再加入淀粉上一层浆，锁住水分，最后封油。

澄澈的油倒上去，一下子香了起来。

蔬菜切成丝，豆芽、胡萝卜、青红椒、香菇、韭黄、洋葱，色彩十分缤纷，这样炒出来肯定好看。

热锅凉油，虾仁倒进去过过油。

在接触到油后没几秒，虾仁弯曲，变了颜色。这就可以了，捞出来备用。

接下来，开炒。

“呲——”

洋葱、胡萝卜、香菇接连放进锅里，锅里浅浅一层油，高温下，翻动蔬菜，蔬菜被油润过，变得更加鲜亮。

之后，再搁青红椒、豆芽进去。

“放面条。”

宗冀在旁边拿着面条，景婳看他跟待命的士兵一样，她就觉得，得让他有参与感。

果然，宗冀得到了指令，立刻精神一震，十分积极主动地放面条。

面条放进去颠几下锅，就是调味的重头戏了。

这道菜，吃的就是黑胡椒的味儿。

黑胡椒跟不要钱似的往下放……才怪，还是要有一个度，比平常多放一点，特别喜欢的，可以多放两点。

景婳问了宗冀的口味，就只多放了一点。

现在锅里的面条和菜还是原本的颜色。

接下来就要给它们增色增味了。

用蚝熬制的耗油味道鲜香，很适合这道菜，再倒入适量咸香的酱油，苗条变成酱黄色，看上去立马食欲大增。

虾仁和韭黄别忘了，倒进去，用筷子搅拌翻炒。

景婳颠锅颠得非常爽，就是要这种大火爆炒的锅气。

颠锅和筷子同时发力，让锅里的面条、菜和调味料融合得更加好。极致高温下，炒面迸发出更强烈的香味。

出锅时，得把干香味炒出来。

这道菜没有汁水，装盘的时候，整盘菜干干净净清清爽爽，不会有黏黏糊糊的感觉。

青、黄、红、白，齐聚一盘。

豆芽和苗条缠绕在一起，红萝卜、洋葱、韭黄这些配菜都切成了条状，与面条相互依偎，更有硕大的虾仁点缀其上。

最后装完盘，热气腾腾的面条散发出you人的香味，酱香和面香交织在一起。

“快尝尝！”景婳已经迫不及待了。

她夹起一筷子面条。

面条干爽，和酱香、黑胡椒结合得恰到好处，既保留了了面条的韧，又让黑胡椒的香味得到充分的展示。

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