妙笔文学

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第197章 超正宗的云南过桥米线（第1页）

上次将石磨借来就是因为缺少麻酱，将芝麻磨成麻酱用来蘸火锅菜吃。

林海记得上次弄的麻酱可多了，足足装了两大坛子呢，那坛子可是平常装泡菜的大坛子。

这段时间吃麻酱的机会也少，林海觉得应该不会去那么快吧？

“海哥，我准备推点米浆，今天给你们做过桥米线吃！”

雷川说完之后就进了屋，将厨房里的一个盆子端了出来。

这盆子里用水泡着大米，昨天晚上就开始泡了，今天正好用上。

过桥米线是云南非常出名的一道美食，林海自然早有耳闻。

林海在上一世就吃过云南米线，并不是在云南本地吃的，而是开在外省的过桥米线店。

听说云南正宗的过桥米线，会让人吃了念念不忘，林海还真挺想尝尝。

“小川，这做过桥米线还得从磨米浆开始吗？没有现成的米线卖吗？”

林海记得上一世吃过的过桥米线，好像是店主用晒干的米线来煮的，并没有现磨米浆。

雷川点了点头，说得。

“过桥米线就得用现磨的米浆来做，吃着才香才正宗呢！反正今天也没啥事儿，要做就做最正宗的！”

“哈哈好，那我来给你帮忙！”

在做过桥米线时，第一件事并不是磨米浆而是炖高汤。

“这汤至少得炖一上午，不然味道出不来！”

雷川拿了一个大砂锅，将准备好的各种食材放入锅中。

要煲好一锅汤，需要有好的食材，现杀了一只老母鸡，还从村子的集市里买了半只鹅，肥瘦相间的火腿肉也切了一些下去。

这么好的食材，还要文火慢炖好几个小时，煲出来的汤不鲜才怪。

砂锅上锅之后，林海和雷川便在院子里开始磨米浆了。

昨天泡的大米，此时都已经泡涨了，将大米捞出来后用石磨给磨的碎碎的。

这一大盆子米，真磨出来了不少呢，雷川看着这分量说道。

“昨天泡的米太多了，这些估计用不完呢！”

林海将多余的部分用碗装了起来，准备做一些米糕来吃。

大米做的米糕真是香惨了，一口咬下去蓬松柔软，那种清甜回甘的感觉，可比面包什么的好吃多了。

做好的这些米浆，不能太稠也不能太稀，看着像非牛顿流体一样。

然后在灶台生起火，便开始做米线了。

一个铁质的大勺上，钻了很多的小眼。

用勺子舀起一大勺米浆后，这些米浆便从小眼处往下漏。

漏下来的米浆，进入了一大锅热水里，就这样变成了粗细均匀的米线。

这过桥米线的配菜更是少不了，雷川准备了好多配菜呢。

有切成薄片的火腿，还有被油炸香了的鸡纵菌。

还有嫩嫩的里脊肉，以及切好的乌鱼片。

“来，每人一块炸过的脆猪皮，猪皮吸满汤之后再吃，那才叫香呢！”

米线出锅盛上高汤摆上配菜后，每个碗里还撒上了一把金丝皇菊。

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