妙笔文学

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第242章 除夕夜（第2页）

备菜备了一半，勇他们也都来了，帮着两人忙碌起来。

……

随后开始了做菜过程。

桑恬想做的这道菜叫红灯笼。

其实就是茄子酿肉，但是形状的圆的，成品也是红彤彤的颜色。所以得名。

长茄子切段后，然后在每段茄子的顶部切十字花刀，不要切断底部，否则肉馅会漏出来。

桑恬将猪肉馅和虾仁放入碗中，加入葱姜蒜末、盐、山药粉等调料，搅拌均匀，腌制15分钟左右。

再将腌制好的肉馅填入茄子的十字花刀中，使其成为一个灯笼的形状。

锅中油烧至7成热时，将茄子放入锅中，炸至表面金黄酥脆，捞出沥干油份。炸茄子的时候，要注意火候，不要炸得太老，否则口感会变差。

底油中加入糖、青灵果的汁等调料，翻炒均匀，制成糖醋汁。青灵果是一种极酸的果子，桑恬一般用它的汁水代替醋食用。

将炸好的茄子放入糖醋汁中，翻炒均匀，使茄子表面均匀地裹上糖醋汁。

最后，撒上一些葱花和芝麻就可以了。

一道红红火火的红灯笼茄子酿肉就做好了。

一道酸甜可口，肉香浓郁，饱满软糯的红灯笼就做好了。

……

第二道菜是羊肚菌蒸鸡。

桑恬在鸡肉碗中加入姜片、盐、胡椒粉、山药粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟。

然后将腌制好的鸡肉放入蒸盘中，均匀地铺上羊肚菌、红枣和枸杞。再撒上一些姜片和葱段。

大火蒸15-20分钟，直到鸡肉熟透。取出蒸盘，倒掉盘中的汤水。

热锅凉油，将油烧热后淋在鸡肉上，激发出葱姜的香味。再撒上一层香菜段。

羊肚菌蒸鸡便做好了。

羊肚菌清香宜人，爽嫩可口，鸡肉鲜嫩流汁、肉质弹牙。

……

还有一道是麻辣鸭胗。口感麻辣鲜香，脆嫩爽口。最适合下酒了。

将鸭胗洗净，放入锅中，加入适量清水，大火烧开后撇去浮沫，捞出鸭胗用清水冲洗干净，沥干水分备用。鸭胗的口感比较脆嫩，烹饪时间不宜过长，否则会影响口感。

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锅中倒入适量油，油热后放入姜片、葱段、蒜末、干辣椒段和花椒炒香。

加入鸭胗翻炒均匀，加入料酒、姜片、盐、糖和五香粉、胡椒粉翻炒均匀。

加入适量清水，大火烧开后转小火焖煮20分钟左右，直到鸭胗熟透入味。将鸭胗捞出沥干水分，切成薄片放入碗中。

加入辣椒油、芝麻油和香菜拌匀即可。

麻辣鸭胗肉质紧实弹牙，有嚼劲。又麻又辣，爽口下酒。

……

除此之外，还有个白玉菇肥牛卷。

白玉菇肥牛卷结合了白玉菇的鲜美和肥牛卷的嫩滑，口感丰富，营养均衡。

将白玉菇切去根部，洗净备用。

准备一个小碗，将糖、黑胡椒粉、山药粉、辣椒粉、五香粉和清水混合均匀，制成调味汁。

取一片肥牛卷，将白玉菇放在肥牛卷的一端，然后将肥牛卷卷起来，在卷白玉菇肥牛卷的时候，要注意将白玉菇包裹紧，以免在蒸的过程中散开。将白玉菇包裹在里面。放入盘子里。

再将调好的调味汁均匀地淋在白玉菇肥牛卷上。

蒸锅中加入适量清水，烧开后将盘子放入蒸锅中，蒸10-15分钟，直到肥牛卷熟透。白玉菇和肥牛卷都很容易熟，所以蒸的时间不要太长，以免影响口感。

最后撒上一些葱花和香菜作点缀。

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