妙笔文学

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第110章 开饼铺（第2页）

我说不管谁去都行，我的意思是做事首先要让对方安心。你一个外地人拿五千元跑路了怎么办？虽然他放心，但至少我要让你更安心。

当年他老婆眼见巳四十多岁了，但因是个一百五十左右的大肥婆，据说因太肥已十几年没下地劳动了。也是我在东莞见到最肥大的女人，但她为人很善良大方，还是行走自如，承担着一切家务。

那天我俩到广州找到这间厂，买了一台中型的一次能烤五盘的。才一千九百八十元，在珠三角都包送货，当天下午三点多就回到大朗。

接下来就是用电问题，电工说就凭现有的线路，无法启动这台机，要用专线，需要从变压器房拉线过来。费用大概耍三千把我吓一跳，这事就由谢医生去沟通。边吩咐他了解清楚饼台‘即做饼坯的台’那里做，寻找师傅。

我便负责去找做饼盘的地方，第二天我在莞城寻找做饼盘的地方，定做了二十个饼盘一个七块钱。这些前期工作经过半个月的努力，终于完成。

这时师傅也来了一次，开出了所有原材料清单，和缺少工具一一补齐，我去莞城买回一吨标面五百斤白糖，以及所需材料。这时侯就是请工人，本地无人可请，结果我回老家带来四个，是包吃住五十元月工资。当时带下来我侄女和外甥女，还有我弟媳妇的妹妹以及我村的小弟，都是十七八岁读书刚毕业的。

这几个都是自己人，安顿好之后第二天，师傅来到之后就开始试机试业。师傅是近八十岁的老人，十几岁开始就做这行，一干几十年。还是耳聪目明动作敏捷，这一天从早到黑做了七个品种，总共做出四千多件产品。

虽然这么多产品也不足三百元产值，其中五分钱一件的白饼有一千多件。经过一天的生产我也参与其中，这个老师傅跟谢医生说，客家仔客家妹很厉害一看就会。还硬说我们以前做这行的，他说什么是什么了，我可不与其理论。

跟这个师傅一天做出七个品种产品，见识了民国时期的学徒，做到东莞远近闻名的老师傅。对工作极端认真负责的态度，让我佩服得五体投地。

他做每一个品种，都先打好规格。做饼都以面粉为基础，如做一堂核桃酥，十斤面粉，放多少白糖，多少油多少鸡蛋，多少发粉，多少核桃，需多少柴火费，通通按市场价核算好总成本。

这些原材料加上水总重量，然后算出每件批发七分钱，加进百分之三十的利润之后，生饼一件多少重量，再分件生产。例如以十斤面粉加上所有原材料和水，总重为二十五斤。混合好之后，分为五份。

每一大份出饼坯三十件，仍后再分小件，一行十件出三行，再做成饼坯放进饼盘，三个或五个一行，再进行烘烤到合适时间再取出，那就是成品了。

这个老师傅很严格，你多出一件少出一件都不行，他说你多出一件骗了顾客，少出一件亏了老板。所以这就是诚信经营，货真价实童叟无欺的经营理念。

他的经营方式当然是可取的，也会永远立于不败之地。当时我们是批发价销售，每天所产供不应求，也真是做到远近闻名。

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这个老师傅每个月工资一千块，但他一个月做不了十五天，他做了几天就回去休息三几天，你又不敢得罪他。他打的规格本，配料表都不给我看。

他第一次十天就回去了，他不在，那就自己做师傅，每天晚上生产到九点十点，大大增加了产量。我的搭档一家人无比兴奋，更加认定没有看错我。

这个年龄的老师傅都是这样的保守，他是民国时期的学徒，饱受当年学徒之苦。没有三五年是不会给你结束，他那规格表的秘密。其实他也太过瞧不起我了，他忘记了我们是新中国成长起来的，新一代年轻人。新的时代新的思维，民国圣人又怎能与我们比？

刚开始他在打规格我从不看他，我知道这是他的秘密，我离他两三米，还是看得清楚他忽略了，还有每一堂饼下料都叫我的人，什么称多少，那种又称多少。

还要你教吗？你说一次客家妹都记牢了。我跟谢医生说，他不问他走了有没有做，千万别说，他问了就说有时也在弄，做的不怎么样就行。

当时农历七月面临中秋，老师傅说饼家做足一年，不如一个中秋节。我们多请了四个本地人，加上谢医人的两个儿子，一共十个生产工人，做足准备迎战中秋，我主要以采购中秋月饼原料为主。

一般饼家六月底七月初全部完成采购，便开始试产试销。当时我们计划生产四种类产品，也是当年东莞最为流行的，五仁、豆沙、叉烧和冰皮。

计划生产一万六千至一万八千简，按当时市场价，一筒五仁为例零售一块钱，我们出厂批发价为八毛五。规格每个生饼定为二两半，四个为一筒就是一市斤。

你想偷工减料做小一点可不行，原因是饼印不答应，一个少两钱就印不出来。纵使印出来也不清晰，所以月饼较少短斤缺两，当年老师傅把控做出来的月饼，真是不愁销售。

一个月饼分皮和馅，一般皮五钱馅二两，馅的五仁。有芝麻，桃仁、南杏仁、榄仁、瓜仁，五仁加白糖糕粉，加适量的水和花生油混合均匀。然后分成一个个用皮包窠好印出来，再进烤箱烤到九成熟时，拿出烤箱，以最快的速度，每个饼面上扫上鸡蛋清再回炉。

这样做出来的月饼表面油光发亮的。其实一筒月饼按实际卖出去才八毛五，你扣除百分之三十的利润，再投入到每个月饼的实际材料费，才一毛七分钱。你想能做得多好呢？

豆沙月饼最不好做的是豆沙，买回绿豆要先去皮，再浸八小时然后再煮至彻底烂成沙。再用布袋装好，放进一个大的水桶里不断搓洗至，完全没有浆汁为止。

让它沉甸后倒掉清水，再用致密的布袋彻底压干水份，按下锅时生绿豆的重量，按比例放白糖花生油，一同放大锅里煮几个小时，师傅说好了才起锅。

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