妙笔文学

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第135章 豆腐皮和粉条（第2页）

豆腐皮包子，想起就直流口水，酥酥脆脆的豆腐皮外衣下，是一包鲜嫩多汁的馅料。

一口咬下去，酥脆鲜嫩多重口感在舌尖爆开。

大家看着冷承颖做的时候觉得特别简单，但到了自己做的时候才知什么叫手忙脚乱。

不是豆浆煮的过开，豆皮厚重，就是温度过高，豆皮发硬不易挑起，好在冷承颖并未苛责。

女工也是干惯了家务活的妇人，练习了两次便也就习惯了。

冷承颖又去了隔壁院子，刚才教那些人做豆皮的时间，这边的工人已经把红薯洗干净了。

将红薯用刨丝刀刨丝。

刨丝好后，添加水浆红薯淀粉揉出，此步骤反复，水清后不再揉。

接着来给它过滤一下，先舀入纱袋中，再挤干水分，剩余的红薯渣可以用清水再搓洗几遍。

里面还会有一些红薯淀粉，全部洗出来后就可以了，接着就是沉淀。

沉淀到上面水清为止，最下面的这一层白色的就是红薯淀粉了。

先把表面的水倒掉，现在这个粉是湿的，里面还有水分，不能够保存。

所有要铲出来放到太阳底下晒干，勤翻晒晒得稀薄一些，很快就能晒干水分，变成地瓜粉。

下面就可以来做红薯粉条了，先准备红薯淀粉倒入盆里，再加清水，搅拌成没有颗粒的细腻粉浆。

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然后是漏粉，漏粉是一个需要多人合作的活计，单凭一人之力是无法完成的。

当一家的淀粉积攒到能够漏一盆的时候，得几个壮劳力开始工作。

首先需要打芡，将一部分淀粉加明矾熬成凉粉状，用来和面。

和面需要几个壮劳力同时下手，关键时候要齐心协力，撸起袖子同往一个方向揣。

揣到均匀细腻、表面光滑，准备工作就绪。

晚饭后开始漏粉，先将一锅水烧开，设一专人烧火，用于掌握火候。

家里做饭用的灶台稍加改装，一角拆低加铁皮，便于粉条流出。

一人坐灶台上，一手端着粉瓢子（铁皮制作，下面有若干粗眼儿）。

这粉瓢子还是胡旭做的，他笑说以前做战场上的兵器，以后做冷少族长商场上的兵器。

另一只手攥拳敲击，以使粉条均匀下落到沸水中，这活儿一般由有经验的劳力的担任。

要粗要细、要宽要圆，都由他掌握，当然主要靠粉瓢子决定。

长眼儿出来就是宽粉，圆眼儿出来就是圆粉。

一人专管揣面，以免面皮发硬，并揪好面团交由专管上面子的人，由他将淀粉团儿送到“粉瓢子”里。

一人站在灶台前，拿两支长木棍做筷子，将煮熟的粉条拨出。

粉条出锅后要过凉水冷却，再由专人捣到粉杖子上，然后再次过凉水摆匀，以便晾晒晾晒。

在事先拉好的铁丝上，将粉杖子一个个挂好，均匀接受阳关晾晒。

为了取得更好的效果，要不断摆弄，使粉条分布更加均匀。

经两三天晾晒，当粉条基本干透，即可抽掉粉杖子，打包待出售。

冷承颖这一日一直待在加工作坊，红薯作坊的人听她说要两三日才能晾晒好，还有些气馁。

因为隔壁的豆腐皮已经晾晒好了好几波，中午他们吃的豆腐皮炖肉。

那个豆腐口感滑嫩还有嚼头配上肉片，现在想想都想咽口水。

本来听了冷少族长说猪肉酸菜炖粉条更好吃时，他们就迫不及待等着了，谁知还要三两日。

冷承颖好笑的说：“好饭不怕晚，我能保证你们是第一波吃到酸菜炖粉条的。”

众人纷纷鼓掌。

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