妙笔文学

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第16章 你以后要是一直做饭这体重根本控制不住16（第2页）

所以陈敏只是陪着三个孙女，拿了手机，玩起了另外一款种田游戏。

沈秋在厨房里忙活了起来。

用生肉案板，把牛肉切成粒。

熟食菜板把香葱和蒜苗切成段，然后焙了些花椒和辣椒，切成了碎末。

豆腐用的是内脂豆腐。

比较常吃的豆腐有三种，卤水豆腐、石膏豆腐和内脂豆腐。

三种豆腐主要的区别，就是点豆腐用的东西不一样。

沈秋小时候经常有推着三轮车来卖的豆腐，一般都是卤水豆腐，这种豆腐的味道比较浓郁，但会硬一点。

石膏豆腐要软很多，含水量更高。

内脂豆腐最软，但有些特殊的回味。

比较传统的麻婆豆腐，用的是盐卤豆腐。

但三个小家伙喜欢内脂豆腐，陈敏上了些年纪，也喜欢软的，所以今天自然是用内脂豆腐。

豆腐切块，用加了盐、生抽和少量味精的水来煮，入个底味，顺便去除豆腐的豆腥味。

提前准备好勾芡用的淀粉水。

把豆瓣酱切一下，再准备好豆豉。

备菜完成。

沈秋看了一眼时间。

备菜就花了20分钟。

如果是开店的话，牛肉、豆瓣酱和刀口辣椒，都可以提前准备。

自己做，就会麻烦些，用时比较长。沈秋从系统那里兑换来的菜谱，相当灵活，除了考究到极点的大师版，也有适合家庭制作，味道一样好的家庭版。

不过今天沈秋精力还充足，想做一次更完整的麻婆豆腐。

豆腐盛出，放入温水。

牛肉粒炒酥，盛出备用。

锅里放油，放葱末、蒜末，豆瓣酱和豆豉。

再放入少许老抽上色，然后加水，放入豆腐。

豆瓣酱和豆豉，已经增加了风味，麻辣的味道也很足，所以调味并不复杂，只需要放入少量盐、味精。

再放入少量花椒面，中火慢炖。

豆腐烧制的时候，勺子只能推，不能拉，否则豆腐会烂。

煮内脂豆腐的火要小一点，否则容易煮烂。

大概煮个两分钟。

等香味变得浓郁，汤汁收到合适的量，准备出锅，开始勾芡。

芡分三次勾，每次勾芡，烧到锅底有些干的痕迹。

勾完一次芡，放牛肉末。

勾完第二次芡，盛出一部分，放进盘子里。

这是给三个女儿吃的版本，不放辣椒，只放一点麻椒。

然后锅里放焙好切碎的辣椒和花椒，也就是刀口辣椒。

再勾第三次芡。

汤汁收好，出锅，再在两盘麻婆豆腐里撒上香葱末。

如果再注意一点细节，还可以用相对窄一点的容器来装麻婆豆腐，让它保温的时间更长。

不过家里吃，就不那么讲究了。

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