妙笔文学

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第四十九章 三耳黄焖鸡（第1页）

古代家族的迁徙史就是一部血泪史，千里迢迢，谁又知道前方的道路是否崎岖，只有道路上不断倒下的人提醒着大家，前方的路并不好走。李春华不明白，白洋家族迁徙的时候为什么要带着两株琼花上路。

“清兵入关，先祖随南明皇帝南迁时，偶然发现有两株琼花死而复生，小心翼翼地将两株琼花移入两个大瓷缸内，奔着滇省迤逦而来，最后定居在白家寨。两株琼花也在白家寨落地生根，几百年来生死枯荣，才有今天的气象。”白洋在先祖的一部读书笔记中偶然看到关于琼花的记载。

经白洋这么一介绍，李春华更是喜欢，他没想到两株琼花还有这样的故事，更是有着颠沛流离之苦。

“白家寨只有两株吗？”

“曾经先祖也想着恢复以前的气象，奈何无论如何移栽均不见成果，再后来家道衰落，也熄了心思。”白洋摇了摇头，努力过，却没有结果。

“太遗憾了。”李春华听得也是直摇头，还想着有机会移植一株呢。

“遗憾，什么遗憾，该吃饭啦。”赖清解下围裙从厨房里走出来，显然没听到两人的对话。

赖清觉得马原养伤期间，他们要做点儿什么，首先三餐的解决，总不能让八十多岁的老太太解决他们的伙食吧，虽然老太太对于做饭那是甘之若饴。所以呢，赖清和李春华商量了一下以后做饭的事情两个人包了，华城什么都不会干，自然只能打扫卫生了。

“饭做好啦？”李春华抬头见是赖清，张口问道。

“当然，你也不看看我是谁？”赖清赖清拍着胸脯，昂着头，活脱脱的一只骄傲的大公鸡。“另外，奶奶还教我做了当地的三耳黄焖鸡，那味道绝对能让诸位把舌头都吞掉。”

“奶奶今天做了三耳黄焖鸡吗？”白洋兴奋地上前询问。

黄焖鸡，各地的做法截然不同，白家寨的黄焖鸡从不用辣椒，而是用一种古老的辣味食品——食茱萸。

白家寨的食茱萸在阴干时，使用的是一种特殊的秘法制作而成，制成之后香辣扑鼻，富有层次感的香辣味道，绵柔、隽永。乃是白家寨的不传之秘，周围也只有白家寨使用这种做法制作黄焖鸡。

用本地特有的茶油与漆油混合，在浓烈的高温下产生一种特殊的香味，然后与食茱萸、花椒、藤椒以及姜激烈碰撞，用微火慢慢熬制成香气特殊、层次分明的特殊辣油，里面的食茱萸、花椒等等弃之不用。

炒锅微微加热，用铁铲快速地翻炒本地的藏香乌骨鸡肉块，炒制金黄然后倒入准备好的盆中。

用纯粹香味的芝麻香油煸炒石耳、金耳、银耳、松茸、牛肝菌、羊肝菌，然后倒入用香菇侵泡的香水，激发出属于大自然的清香，然后加入鸡块、辣油，特有的梅花酒与桃花酒带来鲜花的清鲜与香气，在焖煮过程中融合的愈加完美。

因为食茱萸得之不易，三耳黄焖鸡只有招待贵客的时候才能走上餐桌，也是奶奶的拿出手菜，白洋小时候收获百般的宠爱，都没吃到过几次。

“那是自然，我还得了奶奶的真传呢。”赖清、得意地说道，他觉得现在鼻息间还留有余香呢。

白洋冲着赖清拱了拱手，“赖大哥，那我就先恭喜你咯，这三耳黄焖鸡，整个滇省别无分号只此一家，是我们白家寨的特色之一。”

赖清被说得立刻眉开眼笑，他一生当中最大的爱好就是摄影、做饭。

“谬赞、谬赞啦。”赖清心里高兴，也学着白洋的样子和他拱手施礼。

粤省人会吃、喜欢吃，尤其是花城人，在坊间有句‘厨在凤城、食在花城’的说法，李春华正好是花城人，而赖清正好是凤城人，能让赖清这么兴奋的菜式，自然是美食，李春华听得都有些迫不及待了。

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