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第154节（第3页）
所以要把猪皮彻底打碎，这样做出来的猪皮冻只有冻没有皮，更适合放进馅料中使用。
打碎后的猪皮冻需要重新放进煮猪皮的汤里面。
再用小火熬一下。
快开的时候，浮沫再次出现。
用勺子小心的把浮沫打掉，再熬十来分钟。
确认没有浮沫被熬出的时候。
关火。
将打碎的猪皮和熬猪皮的汤汁一股脑倒进托盘中。
接着把托盘放进冰柜中。
这样能加快皮冻的凝固速度。
趁着这个功夫。
林旭拿来一块猪前腿肉剁成肉馅，又将买来的大虾剥出虾仁，抽掉虾线后切成丁放在肉馅中。
至于虾头虾壳也没浪费。
林旭放进锅里，倒入油脂，小火熬了点虾油出来。
把熬好的虾油往肉馅中加了一些。
肉馅的鲜味顿时拉高了不少。
往肉馅中依次放入生抽、老抽、胡椒粉，搅拌均匀后，再用放了食盐和白糖的葱姜水把肉馅儿搅打上劲儿。
做生煎的肉馅中需要放糖。
但直接放白糖的话，又会造成甜咸不均匀的现象。
所以要把白糖和食盐一块儿融到葱姜水中。
这样搅拌起来更加均匀。
肉馅的味道也会更好。
等冰柜里的猪皮冻冷却后，拿出来切碎掺到肉馅中，再淋入一些虾油，撒上两大把香葱末。
搅拌均匀。
就可以包馅儿了。
香葱末是生煎中必不可少的配料，这道食材算是把沪上人吃葱的特点完美的展现了出来。
馅料拌好后。
林旭把发好的面倒出来放在案板上揉一遍，接着分成小剂子。
每个小剂子再揉一遍，擀开后开托在手心中，填入馅料，像包包子那样把口收紧，并尽量掐掉收口处的面头。
包好的包子口朝下放在托盘上饧发。
之所以口朝下，是因为这样做出来的包子卖相更好更完整。
做好一托盘。
把平底锅放在灶上。
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