妙笔文学

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第274章 歹毒（第1页）

醒好的面，第一回加了多少水，第二回再往里加多少。

又是三百克进去。

搅拌均匀……

没有打蛋器的时代，用手实打实去干，那是真手酸呀！

这个时候，温鱼格外希望小冤种他们在家，不管是栾惟京还是星星，都能替她操作呀！

把面疙瘩都搅拌开，新加进去的水和面融为一体了，用筛面筛玉米粉的小筛子过滤。

对，就是连汤带水儿的过滤。

到底小筛子密，流着流着就被堵眼儿了，这个时候就需要用筷子不停搅，以便顺畅。

不停搅不停搅，搅到最后会发现，小筛子里留下了一大疙瘩面筋。

被过滤出来的面浆，就跟牛奶似的。

先不用管面浆，火上放个锅，准备蒸面筋。

等水被烧开的过程中，把面筋用干净水洗两水。水开了，把面筋放进去蒸三十分钟。

刚才放着没管的面浆，还没达到要求，再过滤一遍。

这回就比刚才快多了，都不用上筷子，眨眼的工夫就能流完，只小筛子里剩一点渣渣。

接下来，就可以摊面皮了。

为了避免沉淀，摊之前搅几下。

做这个，温鱼还特意去借了旋粉皮的铝底锣锣。

不过这院儿没有大锅，还得是那院儿的土灶，大铁锅往上一放，开用！

舀一勺面浆摊在锣锣里晃动均匀，放在沸腾的大锅里，盖上锅盖，控制在中小火的程度，蒸两分钟左右，出锅。

铝锣锣从热锅里出来直接进冷水大盆里，刷一层油，用水果刀或者别的什么东西，刮着边儿，转一圈，成型的凉皮就能揭下来啦！

刷油是为了待会儿摞或者叠着切的时候，不粘连。

蒸好的面筋放凉，切成小方块，跟切成宽条状的凉皮搁在一起调味……

（ˉ﹃ˉ）

再往里头放点黄瓜丝啥的，爽口的，根据自己的口味往里兑。

清调面叶的料都能行。

最后加点芝麻酱，那味儿，甭提了！

谁吃谁香。

做凉皮这种技术活儿，属实不是一般人都会做的。

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