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“额,是吗,下酒菜?”
“没错,做地道的下酒菜。”
“好,苏星月,我等你的下酒菜,不过你别忘了,时间到了你的菜还没好的话你可就输了。”
“是。”
林朗不打扰她做菜,她开始准备做鸭肉了,她回忆着在现代吃的这道菜的味道,那味道可是绝味。
在她的记忆中,那仔姜白嫩如玉指,没有老姜那么辛辣,口感脆嫩而爽口,而鸭肉的味道加入了嫩姜的味道鲜辣可口,是当代最好的下饭菜之一。
她无比庆幸自己有金舌头,虽然没有做过这些菜,不过她吃过,她能尝的出来那些菜里面都放了什么配料,所以,她现在有了掌勺的基础,她完全可以尝试这道菜,虽然有可能会失败,不过她还是有信心的。
说干就干,没有多少时间了,这道菜是最快的做法,她先是把鸭肉给切了,分成了两半,随后切的均匀,烧水焯水后放于一旁。
紧接着准备适量的仔姜,要选用长且大的,新鲜的辣椒几个,仔姜切片,指天椒切马蹄状,泡姜泡椒切碎备用,准备香料,八角,丁香,桂皮,茴香,三奈,干花椒,干辣椒,这道菜是典型的川菜,川菜一向以重辣重油为主。
香菜和芹菜切好放在一旁备用,紧接着热锅放入油,等油温热后,放干花椒和大料下翻炒,接着下豆瓣酱中火炒出红油,放入调料后,一股来自麻辣的味道席卷整个厨房,紧接着,她放入了鸭肉下去翻炒,让调料和鸭肉充分的合在一起,此时她把锅子端了起来,那锅子在她手中配合良好,来回的翻炒让鸭肉快速的缩水变得肉质紧实,炒出了油后,放入了老酒下去,突然,锅子中的大火砰的一下燃了起来。
她的锅子燃了,要是从前她一定是先溜了,可是今时不同往日,她只是不停翻炒着,直到那火渐渐的熄灭消失,厨房中的香味让人忍不住想进来一探究竟,究竟在做什么东西如此的香。
她终于放下锅子,见鸭油出来后,再调入一勺子酱油调色,紧接着放入糖和适当的盐,翻炒均匀后撒入少量的清水,紧接着盖上了盖子。
空气中弥漫着一股鲜辣的香味,着来这锅鸭肉一定非常爽口鲜辣。
第四百一十章
她知道林朗不能吃芥末,所以没有放芥末在这里面。
时间不多了,她加紧了材火烧的很旺,锅子里面在咕噜咕噜冒着香气。
“星月,时间快到了你好了没有?”
秋葵在外面喊她。“快了,最后一把火了!”
最后一把火可别出错,不然很麻烦。
这鸭肉是需要炖煮的,不然调料的味道出不来,而且这鸭子属于嫩鸭,应该生长没有一年,不过不炖煮的话,光靠炒是无法脱骨的,煮,如果咬不动肉,就算味道再好那也是败笔。
“时间到!”
“来了……”
斗菜的时间到了,最后一把火大火收汁儿,放入准备好的香芹洒在锅里,热气腾腾的鸭肉便出锅了。
她端着香气扑鼻的鸭肉走了出去,众人正期待的看着她们两个做的菜。
“师父,您的题目食材是以鸭为题,我专程做了一锅老鸭汤,请两位师父尝尝。”
提思璇炖的是鸭汤,盖子打开顿时传来一阵香浓的鲜味,墨子和秋葵站在一旁看的有些吃惊,没想到,提思璇熬汤还真是手艺精湛。
那汤从外面看,油珠儿晶亮,鸭肉炖的酥烂,对火候的掌握非常高,这一点让苏星月也在心头担心了起来。
提思璇这碗鸭汤道是不错。
“暮辞,我们尝尝……”
林朗先喝汤,汤味香浓,口味独特毫无任何土腥味,鸭肉的香味全部混合在汤里面,香菇的搭配更让鸭肉多了一份鲜。
再尝尝鸭肉,入口脱骨,肉质口感肥而不腻,是一道很鲜美的老鸭汤。
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