妙笔文学

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第七十四章 口子菜 6（第1页）

“不知道”沐西真的不知道，她想找个房子住下，出门寻了个摊子坐下：“两碗炒肝，两个烧饼。”这是北京的一种特色小吃，说是叫炒肝其实是煮的，简单做法是：原料主要是煮熟的大肠和新鲜的猪肝，配料是黄酱和红薯粉。

起锅烧热放油，加两粒八角葱姜末炒香倒入用香菇水调好的黄酱，加水烧开，加酱油盐调味。倒入肥肠，煮五分钟后加调过味的生肝片，开锅用水溶红薯粉勾芡，倒入多量蒜末。汤汁香浓，蒜香味重，配上烧饼馒头包子均可。

北京城以前做得最好的还是会仙居，他们做法就要讲究多了，首先要制作酱蒜，热油放入大料炸透后放入生蒜，蒜变黄放入适量的黄酱，炒好盛出，这就是蒜酱，制作炒肝的关键。

接下来要熬一些上好的口蘑汤，最后才做炒肝：现将熟肠段放入沸汤，再放酱蒜，葱花，姜末和口蘑汤，淀粉勾芡，最后撒上炸好的蒜泥。这种做法炒肝的蒜味就没那么冲，口感更好。

“姐”二丫哪里在外面摊子上吃过东西，看沐西不敢坐。

“吃吧，吃饱了我们找住处”沐西很淡定，不过在外面吃点东西。小吃摊只是一张长桌，卖炒肝的是一个上了岁数的老人。

两碗炒肝，两个肉烧饼，沐西先舀了一口肥肠，肠软烂不失嚼劲，汤汁酱香浓稠，带着浓浓的蒜味。好像大肠与蒜味就是天成绝配般，不管是炒还是拌、烧，几乎所有大肠的菜品里都带着蒜，或许就是想用打算的味道遮盖大肠的味道。

沐西觉得这个摊子上卖的炒肝蒜味过大了，也许是她不习惯。等后来去会仙居吃过一次那里的炒肝后才知道问题出在哪里。

烧饼酥脆，里面的肉很实惠，一口下去就尝到了肉味。

“好吃！”沐西赞道，看二丫还没动手催促道：“趁热吃快吃！凉了可就不好吃了”

二丫看沐西吃才敢吃起来，尝过后眼睛马上亮了，几口下去越吃越快，“真好吃！姐，比大白馍还好吃”

“呵呵，快吃吧！”她们穿的夹袄，这时节还真有点冷。街边的树叶黄了，沐西吃到一半看老人没再招呼客人了便问：“老伯，今儿初几了？”

“九月二十五了，眼看着就要入冬了！”老者看姐妹俩：“你们是从山西来的？”

“对，老伯听出来了？”沐西已经改为普通话，却与老北京话还是不同，老者应该是听她们用山西话对话时听出来的。

“听的多了，再说你们山西人很多来京做买卖的，瞧见没？那家松鹤轩里的掌柜就是山西人，为人热情好客，我听你们想找住处是不？他们接触的三教九流的人多，可以去问问他们。”老者很是热心肠，沐西连声道谢。

“老伯，敢问现今是什么年？我们从乡下来不知道——”

“德宗三年”

德宗三年？那岂不是1878年？也就是光绪五年，怎么又来了这个倒霉的朝代？沐西顿时没了好心情，几下将碗里东西吃干净，二丫也吃完了。

“姐，好吃，还想吃，就是吃不下了！”小丫头摸摸肚子道。

“改天再来”沐西付账，两人八个铜板，沐西不知道贵贱。姐妹俩朝着那家松鹤轩过去，松鹤轩原来是卖酒的，此处卖酒与其他地方卖酒不同。进门柜台下一排酒坛子，台上摆着兰花豆（炸蚕豆）、豆腐丝、猪头肉、肉皮冻、炸饹馇盒、花生米等下酒菜。

屋内一个个粗瓷挂釉的大酒缸却有小一半埋在地下。酒缸上盖着通红大漆木盖则擦的锃亮，周围摆着几个凳子，有人坐在那里一边喝酒一边唠嗑。沐西还是第一次见到这种卖酒方法。

“二位请进”掌柜笑呵呵迎上来，掌柜五十上岁了，脸色偏黑，一身干净的褂子，看似很和善的样子。

“大叔，我们是从山西过来的，外面卖炒肝大爷说您也是山西人”

“哦，原来是老乡来了？你们是山西哪里？”掌柜的已经换了陕西话。

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