妙笔文学

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第151章北宋（二十一）

见他如此热情得兴奋，最后陆小凤也只能将含在嘴里的话给咽下去，他在船上借白锦羲的光是吃过夏安然手艺的，所以此时此刻他便用——说不定夏弟手艺能够化朽为奇来说服自己。

陆小凤和花满楼倒不是真的娇气得吃不了猪肉，羊肉他们的确爱吃，但是羊肉的产地基本在北方，南方人的花满楼和长居南方的陆小凤虽然都吃得起羊肉，只是觉得没有什么必要。

尤其杭州湖鲜、江鲜、海鲜都有，此地为平原灌溉地带，自然也缺不了牛，又是天高皇帝远。

要说奢侈的话……这两人寻常时候吃的可是牛肉啊。

这世间永远是吃非法的，要比吃合法却昂贵的食物更能让人骄傲的，猪肉也在花家的菜谱上，不过他们家寻常时候吃的多是母猪或是乳猪，母猪和乳猪的膻味轻，肉质也更为细腻。

对于金华火腿二人都曾经尝试，尝试的结果是陆小凤自问为什么他们明明在有鲜猪肉可吃的地区却要去吃不新鲜的腌制品呢？

最后二人齐齐放筷漱口。

这个问题他现在也想问夏安然啊。

明明外头就有新鲜的猪肉可食，为何偏偏跑去吃腌制品

但凡腌制品的作用也就是将食物保持在勉强可食的范围罢了，北宋人喜欢吃，但是也讲究众多。

不时不食更是江南人的讲究。

这是最奢侈的讲究，什么季节吃什么，这是唯有富余的地带才能有的倔强。

譬如在后世，单单使用猪肉而言。

春日是粉色晶莹的樱桃头，夏日是清香淡口荷叶粉蒸肉，秋日是以酱汁细细煨出的酱方，冬日是甜美幸福又充满能量的蜜汁火方。

一年四季的食材和烹饪方式都会根据时节和人体的需求而改变，以食养身，不为身体增加负担，才是最美。

所以对于夏安然这种硬要去吃腌制品的态度，在场的几人都有不解，这些人都不能明白夏安然对于金华火腿的执着。

而等过了一个时辰后，一缕缕香气告诉了他们答案。依托于此时不佳的密封技术，才使得食物尚未出锅便透出了滋味。

夏安然使用的是中方和上方之间的那一块肉。

没有骨肉，肉质最紧密、细腻，此处便是火方，是一整条火腿只有这一块的珍贵食材。

火方切块蒸两次，第一次去咸，第二次加入糖、蜂蜜、莲子、枣，以其味萃入火方之中，制作方法非常的简单，甚至可以说是家常菜级别，吃的除却除腥的技术就完全是火腿的本味。

肉中不加水，不用料酒，不用任何酱汁，全靠火腿本身的肉汁调味。每一次蒸制之前的时候都会将肉汁从上往下淋，逐渐加重料汁的味道。

经过两次长时间的蒸制之后，莲子和红枣的清甜香气会随着水蒸气一点一点沁入逐渐软化的火方的肌理之中，温柔却潜移默化，一点点抹去火方中的咸涩，添上独属于自己的滋味。

最后，包含火方全部美味的肉汁同蜂蜜、淀粉勾芡成甜汁，淋在火方之上。

和樱桃肉的甜美可人完全不同，蜜汁火方的色彩就如同沉淀了岁月的绝世美人，茕茕孑立，拥有强大的气场和自信，虽没有鲜艳色彩，却靠着气韵吸引着他人。

今天白家的采买购买到了一尾海鲈鱼。

这尾海鲈鱼送到的时候已经死亡，但多亏了这几日的天气，肉质并未变味，甚至算得上新鲜。

这条鱼捕自金华正东方的台州的三门湾，每年的冬季都是海鲈鱼的渔期，这也是冬天的浙江人能够吃到的少数渔获之一。和江河鱼、湖泊鱼不同，海鲜因为含有较多的谷氨酸钠，鲜味更浓，海鲈鱼又是肉食类鱼，其肉质更加鲜美细腻。

难得能得到这一尾食材的夏安然，最后选择了清炖这种保留鲜味程度仅亚于清蒸烹饪方式，之所以没有选择清蒸，是因为他灵敏的嗅觉还是从这条已经死去了三日的鱼身上嗅到了一点点异味。

而清炖可以利用一些味道轻柔的香辛料去除这部分异味的同时，又不丧失鱼类本身的曼妙滋味。

一起被采购回来的还有封在泥中的蛏子，购买蛏子的时候需要连同泥浆的价格一同支付，因为唯有如此才能保证蛏子能够运送到相对内陆的金华地区，对于这些蛏子，盐焗是最奢侈也最美味的吃法。

同时，为了体现火腿的美妙滋味，还有一道极其简单的乡土料理。

火腿的最下方位置叫做滴油，因为火腿的腌制过程中要悬挂，这一部分肉块汇聚了火腿的盐分和油脂，此处为一条火腿中最咸也最肥腻的部位。这种特殊的肉质便注定了它的最佳搭配便为炖汤，或者寻找一种清寡的食材来中和它的味道。

夏安然选择冬瓜。

作为冬日的常备蔬菜，冬瓜有着耐储存的优点，价格也足够廉价，同时冬瓜汁多，清炒时候只需要稍稍加一点可以让冬瓜软烂下来的水，剩下的不需要用任何的调味料。

最后便是一道已经得到了美味认可的椒盐排条。

再炒上已经成为保留菜色的豆芽们，这一桌菜便算是上齐了。

实则这一桌菜并不是全都由他亲手所做，厨师是一项手艺活，但凡手艺活都需要长时间的基本功以及训练，绝非是知道怎么做就可以做好的。

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