妙笔文学

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第八百八十九章 鸡汁虾仁（第1页）

别看崔师傅年纪已经不小，但身体依然十分硬朗。

拒绝了杨振兴和徒孙王强的帮忙，他一个人利利索索的把鸡蛋清快速打好。

光是这一点，就比许多六七十岁的老师傅强出不知道多少倍。

厨师这一行的辛苦尽人皆知，所以抽烟喝酒这种减压解乏的习惯，很多厨师都或多或少的沾染一些。

还有那些知道自己厨艺天赋有限，清楚自己这辈子当不成大师，转而走后厨行政管理路线的。

每天大量的交际应酬，为了爬到更高的位置，拼了命的跟领导喝酒。

等到六十多岁甚至四五十岁，就开始出现手抖拿不稳刀的情况，还美其名曰：‘职业病’，不知道的还以为当初干厨师多么辛苦。

由此可见崔师傅都八十岁了，还依然能这么利索的打料子，是多么难能可贵。

把鸡肉泥加入打好的鸡蛋清里搅匀，崔师傅开始进行调味。

他拿着盆，用勺子舀起各种调味料，讲解道：“除了鸡牙子肉要做好泥儿，鸡蛋清打出泡儿，接下来的调味儿也至关重要。

首先要加高级清汤，这点很重要，只有味道更浓的高级清汤，才能更好的激发出佐料菜的鲜味儿。

其次加少许盐，这个不要加多了，普通小勺儿半勺就够。

再就是一小勺料酒和胡椒粉，用来去掉鸡蛋清和鸡肉泥儿里少许的腥味儿。”

加好调料，崔师傅继续不停的开始搅拌。

看着老师傅抿着嘴用力咬牙的用劲，杨振兴和王强都很担心他的身体。

好在前期基础做的很扎实，搅拌不多时，鸡料子就已经打好。

接过徒孙王强递过来的毛巾擦擦手和脸上的汗，崔师傅喝了口水，才指着盆接着说道：“打好的鸡料子就要跟这样一样。

稀稠度必须跟‘厚糊’全蛋和淀粉打的糊，也称为全蛋糊，多用于炸肉一样，这样下锅炒的时候，才不容易散碎掉，最后能成形状。”

杨振兴拿勺子舀起一勺鸡料子，然后往下倾倒，发现崔师傅打的料子根本就看不出来里面有鸡肉。

没有丝毫那种鸡肉的颗粒感，完全跟流水一样，看颜色跟全蛋糊没有多少不同。

光看这个状态，杨振兴就知道这一盆鸡料子是真的下了功夫。

单单让鸡料子看不见任何鸡肉泥的形状，就足够很多厨师学习好长时间。

要知道这可不只是鸡肉泥做的好。

哪怕处理再细腻的鸡肉泥，在制作鸡料子的时候总是会产生凝结的小块。

想要做到跟‘厚糊’一样如流水般丝滑，必须在搅拌的时候下力气。

只有搅拌到一定程度，才能完全把鸡肉泥打散，然后顺利的‘融化’到蛋清液里面。

‘怪不得刚才王强说，在特级厨师培训班儿里的时候，崔师傅打的鸡料子，谁拿来做鸡汁儿菜都能成功。

就这样品质的鸡料子，闭着眼做也能做成功啊！’

心里嘀咕着，杨振兴现在对崔师傅的实力更加佩服了。

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