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&esp;&esp;f国的雷蒙和文森特,西国的卡洛斯,德国的汉森,r国的樱岛大介,国的阿黛尔……
&esp;&esp;“裴!”
&esp;&esp;裴宴的思绪被一句呼喊打断,她看向眼前的金发青年,露出笑容:“艾弗里。”
&esp;&esp;没错,跟她打招呼的,正是在梅林三星再评时认识的国主厨艾弗里。
&esp;&esp;再评结束后,艾弗里就说过希望和她在大赛再会,而现在,他们真的都来到了这里。
&esp;&esp;艾弗里的餐厅在今年正式被评为梅林三星,不过相比裴宴
&esp;&esp;第一轮比赛结束后的早晨,裴宴被敲门声叫醒,穿戴整齐推开门,眼前是来送第二轮比赛内容信封的工作人员。
&esp;&esp;住在她对门的是打过交道的莱恩,此刻也被另一位工作人员叫起来收信。
&esp;&esp;莱恩头发跟鸡窝一样支棱着,睡眼朦胧地拆开红色的信件,一边对裴宴嘟囔道:“这届的通知方式未免太过特别了。”
&esp;&esp;裴宴失笑,见莱恩已经一目十行看完信件,一边拆自己的一边问:“第二轮是什么情况?”
&esp;&esp;莱恩:“我看看……40名选手分为8组,每组5人,满分100分,每组分数前2晋级……怎么没有限制时间?哦,在这儿——本轮是食材限制赛,要求食材为‘腌制品’。腌制品需要选手亲自制作,赛方提供专业场地和8天时间,这8天里选手可以随时自由前往场地对腌制品进行处理。而正式比赛的限制时间则是120分钟,分为四天举行,上下午各一场。”
&esp;&esp;裴宴:“选题和提交食材需要时间呢?”
&esp;&esp;莱恩扫了一眼:“今天。”
&esp;&esp;这封清晨来信显然打搅了选手们的好胃口,比起好好用餐,更多选手更愿意随便拿点吃的,然后一手拿叉子,一手拿着菜谱念念有词。
&esp;&esp;裴宴虽不至于如此紧张,但是吃完饭也把自己关在房间里沉思许久。
&esp;&esp;华国菜中的大部分腌制品都需要长久的腌制时间,八天里能制作出来的并不多,当然,如果算上一些特殊熟成手段,选择面可能还会广一点。既然这轮题目是“腌制品”,那么选题最好能以腌制品为主角,而不是单纯作为陪衬……
&esp;&esp;手中的笔被她转出劲风,最后停下,在写满菜品的草稿纸上圈起一个名字。
&esp;&esp;——腌笃鲜。
&esp;&esp;第二天早上,裴宴从艾弗里口中得知了本场自己的对手之一,f国的文森特。
&esp;&esp;艾弗里:“他跟你一样,是黄色的信封……我真同情你们组其他三位选手。”
&esp;&esp;裴宴“唔”了一声:“你今天不去制作腌制品?”
&esp;&esp;艾弗里摇头,他跟裴宴并非同组,没有隐藏:“我准备做盐腌鲑鱼卷配鱼子酱,腌制时间是24~36小时,提前一两天开始制作就行。f国料理里,很多腌制菜肴都是短时间腌制,文森特和雷蒙他们刚才吃完早饭就回了房间,看上去也还没打算开始工作。”
&esp;&esp;吃完早饭后,艾弗里也回房休养生息,裴宴则乘坐赛方提供的专车,到达腌制品制作场地。
&esp;&esp;场地是一处广阔的中央厨房,四十台料理台一侧,真空滚揉机、烘干机等专业仪器琳琅满目。
&esp;&esp;裴宴到的时候,场地内已经有几位选手开工。
&esp;&esp;第一天就开始制作的,都是需要长时间腌制的食材,一眼望过去,李觉正在切大白菜,大概是用来腌大白菜或者酸菜;r国的樱岛大介则在清洗新鲜的梅子,大概是用来做r国经典的梅干。
&esp;&esp;她取完食材,选定一处料理台,就见黎白昕抱着两台豆浆机走过来。看到裴宴,他高高兴兴地打招呼:“裴裴,你是打算做咸肉?”
&esp;&esp;裴宴手里抱着五花肉、两袋粗盐和一袋香料,作为华国厨子,黎白昕一眼就能看出她准备做什么。
&esp;&esp;她默认,目光在他手上那袋泡过的黄豆上扫过:“你这是准备从点豆腐开始做腐乳?”
&esp;&esp;腐乳是粤菜里的一味很重要的配料,说到豆腐相关的腌制品,第一个想到的就是腐乳。
&esp;&esp;黎白昕弯起眼睛:“不愧是裴裴。”
&esp;&esp;裴宴没有跟他多聊,集中注意,开始准备腌笃鲜最重要的食材之一——咸肉。
&esp;&esp;腌咸肉的第一步,是炒盐。
&esp;&esp;平时使用的盐看似很干,实际里面还是会有一定水分,这样的盐不能直接拿来腌肉。将盐放入锅中,放入花椒、八角炒出香味,随后再放入香叶,直到凉透。
&esp;&esp;上好的五花肉涂抹上高度白酒,挤一点增香用的柠檬汁,再将凉透的盐均匀地涂抹在上面。
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