妙笔文学

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第377节（第1页）

表面看，那就是一碗清澈见底不见一丝油花的白面条，唯一的点缀就是一颗荷包蛋。

但实际上，那碗面用的汤，比开水白菜的清汤做法更繁琐，一口下去不仅能吃到肉类的鲜美，甚至能吃到好几种蔬菜的清鲜。

而面也不简单，是高大爷亲自拉了十六扣的龙须面。

所谓的龙须面，指的就是拉得极细的拉面。

拉面在制作的时候，每拉开一次被称为一扣，普通的师傅能拉八扣就算是出师了，好点的师傅能拉十扣左右，能拉十二扣，就可以撑起一家饭店的门面了。

而能达到十四扣，基本上已经是公认的业内高手，可以在行业内横着走了。

而高大爷能拉十六扣，那绝对是拉面行业中需要仰望的存在。

光把面拉到十六扣还不行，还得把拉得比头发还细的面条放在猪油中，用温油炸一遍。

炸的时候要时刻控制油温，让面条一直保持白色。

炸好后先放在清汤中烫一下，洗掉多余的油脂，接着再重新换一碗汤放进去。

至于碗里摆着的鸡蛋也不是普通鸡蛋。

蛋白相对简单，就是比较常见的芙蓉鸡片。

而蛋黄，则是用鹅肝煮透碾成泥，再用纱布过滤后制作而成。

整碗面条看似平平无奇，却又几乎用到了烹饪中的所有技法，不管白案还是红案，都有着极致的要求。

当时在现场的郭继昌尝了一口就赞不绝口，表示这碗面五十年内不会有第二个厨师能独立做出来。

这话确实不假。

因为现在红案白案泾渭分明，甚至还相互看不上。

很少有厨师在精通白案的同时还精通红案。

而且这碗面对烹饪技法要求之高，可不光精通就行，得在白案和红案领域全都达到行业翘楚，才有可能挑战一下。

“老谢，你要能给我们见识一下高总厨的清汤挂面，我连请你半年望京小腰！”

何宝庆激动的搓搓手，脸上洋溢着激动的表情。

那么传奇的一碗面，一直都还没见过呢。

这要是见一面，别说挖走俩厨师了，何老大甚至还想再送俩厨师。

宋大海也一脸激动：

“老谢，我还有个侄子，也是烹饪行的，要不我送林记去？”

只有邱振华相对冷静：

“老谢你这白案手艺，九扣都够呛吧？”

谢保民也知道白案是自己的短板：

“我打算跟十二号楼的老尹一块儿做，他们西北菜不是老觉得牛肉面高人一等嘛，那我就挑战一下他的极限。”

邱振华顿时乐了：

“你这狗东西，啥时候都不忘坑人……前两天老尹开车去西北采风去了，那等他回来咱就做行不？我太想见识那道清汤挂面了。”

“行行行，绝对能让你们大开眼界！”

谢保民说完冲几位总厨说道：

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