妙笔文学

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第888节（第1页）

“这狗东西眼皮活泛得很，真是天生做生意的料。”

大家跟老黄都不陌生，不过相对于老谢和老戴动不动就欺负老黄占便宜的行为，性格温和的邱振华并没有这么做过。

所有鱼改刀妥当，林旭架上油锅，往里面倒了半锅花生油。

做醋熘鳜鱼需要用花生油来炸，这样香味更浓郁，而且炸出来的颜色适中，要是用菜籽油，油的味道会压住鱼肉的鲜香，同时炸出来颜色会很重。

而大豆油和玉米油，上色效果差，炸出来的鱼颜色发白。

只有花生油，炸出来的鱼色泽金黄，香味浓郁，能让鳜鱼变得更美味。

油烧上，邱振华对林旭说道：

“你调糊吧，我给鱼拍粉。”

新鲜的鳜鱼不用腌制，直接挂糊油炸，这样才能最大限度的保持鱼肉的鲜嫩。

但为了让挂糊的效果更好，挂糊之前，需要在鱼的表面拍一层土豆淀粉，这能让鱼肉的口感更酥，更美味。

拍粉是有技巧，要提着鱼尾抖几下，让鱼身两侧的花刀全都抖开，接着再抓着淀粉均匀撒在鱼肉的花刀上。

全身里里外外全都撒完，还要再提着鱼尾重新抖几下，把多余的淀粉抖下来。

至于林旭调的面糊，则是比较简单的酥皮糊了。

盆里按照1：1的比例放入土豆淀粉和低筋面粉，拌匀，打入两颗增加色泽的全蛋，再撒入一点点食盐和五香粉。

最后淋入花生油和等量的清水，调成抓起来能拉丝的稀奶油状。

这样的面糊脆中带酥，酥中透香，炸过之后还略显蓬松，能够更好的吸收醋熘汁，吃起来口感更美妙。

面糊调好，邱振华也已经把粉拍好。

这会儿锅里的油温升高到了六成热，开始炸鱼。

林旭提着鳜鱼的鱼尾，让鱼身鱼头完全浸入到面糊中，挂满。接着提起来，轻轻抖两下。

鱼身上的面糊顿时扯着丝向下流淌。

炸鱼时，不管做糖醋鲤鱼还是松鼠鳜鱼，只要涉及到挂糊，都需要提着鱼尾抖动，让多余的面糊淌下来。

要是面糊太厚，吃起来全是面，口感不好，而且还容易出现炸不透的情况。

约莫面糊滴落得差不多时，林旭提着鱼来到灶台前，先把鱼头浸在油锅中定型，接着用勺子舀着锅里的热油淋在鱼身上，让鱼身两侧的花刀定型。

做这类鱼，鱼身上的花刀不能贴在鱼身上，而是要像翅膀一样尽可能的展开，这样才能炸到鱼骨，才能让鱼肉酥香美味，连骨头都是香的。

鱼表面的面糊定型，将鱼慢慢放进锅里。

用漏勺将油面上散落着的面糊打出去，免得炸制时间过长炸糊，导致整锅油都是糊味。

碎末打出去，林旭开始给下一条鱼挂糊，用刚刚的方式抖面糊，炸鱼头，淋鱼身，最后放进油锅中。

今天炸鱼用的是大锅，油也比较多，所以可以多放几条。

要是用小锅的话，那还是老老实实一条一条的炸吧，否则两条鱼挨在一起，很容易脱糊破相的。

当第三条鱼下到锅里，第一条鱼已经完全漂浮了上来，身上的面糊被炸得金黄金黄的，看起来就很诱人。

能漂浮上来，说明鱼肉中的水分已经减少。

林旭用筷子和漏勺给鱼翻个面，又炸了一会儿，然后从锅里捞出来。

接下来就是炸一条，捞一条的模式。

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