妙笔文学

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第902节（第1页）

“酱油肉？”

沈国富一听就来了兴趣，他年轻时候走南闯北的，什么肉都吃过，对酱油肉倒是不陌生。

不过以前吃酱油肉都是饭店里，这还是第一次在家做着吃呢。

他看着桌上的肉问道：

“这肉少不少？要不我再找人买一百斤？万一过年时不够吃可咋办啊？”

小时候饿怕的人，总有食物不足恐惧症，生怕准备的食物不够吃了。

林旭收拾完鸭内脏，将炒好的黄豆倒进鸭肉中，这才说道：

“够的，今年咱都回殷州过年，那边也做了不少咸肉和风干肉，而且还都在山上做的，品质比这还好。”

过一段时间，办完婚礼，安排好这边的工作，林旭小两口就会和沈国富韩淑珍以及沈老太太去殷州过年。

两家人热热闹闹的过个团圆年，顺便也让几位老人坐在一起聊聊天，打打麻将。

过年嘛，年轻人图个放松身心，老年人图个阖家团圆。

正好老沈也可以视察一下马场的施工进度，有什么需要调整的可以跟二舅沟通。

一听说殷州那边有咸肉和风干肉，沈国富这才放下心来。

林旭把鸭肠收拾好，切成段，再把其它鸭内脏也收拾一下，随即准备开始制作。

做这类内脏需要焯水，尽可能的去掉异味。

焯水后，林旭又直接用酱焖技法把这些鸭内脏炖上。

等锅里炖煮的鸭肉汤汁快熬干时，加入仔姜二荆条和小葱段，再放入一点点食盐，一小勺白糖，翻炒均匀。

最后把鸭血端过来，用勺子搅一下，先往锅里倒一半，翻炒几下，让鸭血均匀挂在鸭肉表面。

香辣的鸭肉被鸭血一包裹，鲜味浓郁，闻起来就让人馋得慌。

等锅里的鸭血凝固，再倒入剩下的鸭血。

这种分次加入的烹制方式，在行业内被称为汁包芡，一些需要二次或者三次勾芡的菜品，比如麻婆豆腐，就是汁包芡的典型代表。

林旭又翻炒几下，等锅里的鸭血再次凝固，便把火关掉，将锅里被鸭血染成黑褐色的血鸭盛到了盆里。

厨房外面，谭亚军吸吸鼻子说道：

“嗯，就是这个味儿，去年四月份，我就着一份血鸭喝了一斤多当地的自酿米酒，刚开始喝没觉得有什么，谁知道后劲儿那么大，第二天躺宾馆睡了一天。”

老谭也是个美食家，对吃的特别挑剔。

他对卖相不佳的血鸭不太感冒，原本就是想礼貌性的尝一口，结果就再也停不下来，当地审计部门的领导，上次见了他还拿这事儿开玩笑呢。

此时闻着香辣鲜美的味道，他有些感慨的说道：

“可惜今天没那种土酒喝了……小旭会酿果醋，也会酿酒吧？”

林旭将满满一小盆血鸭端到餐桌上，笑着说道：

“会是会，但不太敢动手做，因为自酿酒一不小心就会酿出甲醇，喝了对身体不好，所以还是买着喝比较好。”

自酿酒容易出甲醇，经常发生把人喝坏的新闻。

喝这种酒不能着急，最好用碗盛着，喝的时候晃一晃，利用甲醇比乙醇更容易挥发的特性，把甲醇散掉。

红酒之所以有醒酒的步骤，起初也是为了散去甲醇和发酵的异味。

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