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对于美国人的口味,沈佳悦非常了解。
因为前些天,发了工资的lucy特意跑到大使馆区买了盒苹果派带到店里请大家吃,还说这是她在美国留学时的最爱。
大家原本兴趣满满,直到拿起来咬了一口,才发现老美的口味居然这么清奇,又甜又腻还没别的味儿,几口下去就觉得齁得慌。
沈佳悦说道:
“lucy阿姨应该很喜欢,等会儿给她发消息,看她有没有时间过来吃,这可是招待尼克松的点心,她应该很感兴趣。”
林旭把馅料做好,将水油皮揉搓成长条,分成均匀的面剂子。
再将油酥也分成小剂子,用水油皮包着油酥,擀成牛舌状的长条,卷起来放在保鲜膜下面继续松弛。
全部做一遍,将馅料分成小剂子,顺便搓成适合包馅的圆球。
一切就绪,按照荷花酥的做法,用酥皮把馅心球包裹起来,收口处向下。
林旭拿着一把厨用小刀,先按照荷花酥的做法对角切成六瓣,接着每一瓣再对角切成四瓣。
切好放在盘子里,准备过油。
沈佳悦见这一步比较简单,本想试试的,但又觉得这么对角切的方式有点危险。
女孩子家家还是别玩刀了,万一伤到了手,就没法学简易版的菊花酥啦。
林旭拿着小刀,将面坯一个个切好,接下来就到了菊花酥这道菜最关键的步骤,也是最容易翻车的环节——油炸!
跟荷花酥不同,菊花酥在油炸时不能一个个下锅,那样花瓣绽开的不齐,油炸的火候也不太一样。
所以要同时炸。
这样摆在盘子里,才火候一致,造型相同,看起来更具美感。
林旭不知道当年杭州国宴的厨师们是怎么操作的,反正他是找了个偷巧的方式,准备一张铝制锅篦,在篦子边上按照等腰三角形绑三根铁丝。
铁丝大概半米高,在顶部合在一起,这样单手就能提起来。
做完这一步,他架上油锅,锅里放入猪油,开大火烧。
趁着烧油,他将菊花酥面坯有间隔的摆放在铝篦上,约莫油温达到了四成热,调成中小火,提着铁丝小心将篦子放进油锅里。
之所以用铁丝,是为了方便调整温度和火候,油温过高时,可以随时将篦子从油锅里提出来降温,防止炸糊。
而用铝篦的原因,则是铝制品导热更快,更容易把菊花酥炸好。
很快,面坯上的用菜刀划出来的花瓣,就在热油的作用下开始翘起,看起来像是菊花一点点绽放似的。
沈佳悦举着相机在边上拍摄。
虽然她知道这段视频没法上传到网上,但可以发到群里勾引大家。
哼哼,卖相这么优雅的菊花酥,不信你们不心动!
随着越来越多的花瓣绽开,林旭抓着铁丝,慢慢将篦子提起来,让花瓣的位置跟油面齐平。
沈佳悦好奇的问道:
“这是什么意思?”
“利用油面的张力,让花瓣绽放得更加彻底,这样菊花的造型会更漂亮。”
果然,提起来后,花瓣不仅更加快速的绽开,而且绽开的幅度也更大了,尤其是最外层,像是进入盛花期的菊花一样,直直的向外绽开。
等花瓣绽开得差不多了,林旭将铝篦重新放回油锅中,接着拿起勺子,舀起锅里的热油浇在菊花上。
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