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待锅中的油热得冒烟之后,夏月初将还带着水珠的韭菜丢入锅中。
热油遇水,发出“刺啦——”一声响,给韭菜喷上了一层油膜,牢牢锁住了菜中的鲜味。
夏月初紧盯着锅内,素菜的火候十分关键。
火候不到的话,菜还带着生味儿,影响口味。
火候过了的话,菜就会变得软塌塌,品相不佳不说,还影响口感。
必须要把握住时机,在生味即将尽去之时,将锅端离炉火,放入盐和已经喷香酥脆的核桃仁,利用铁锅本身的热量,飞快地翻炒均匀,一刻都不敢耽搁地盛盘出锅。
夏月初将核桃仁炒韭菜放在托盘内,最后将炖煮多时的野兔肉盛出来。
红烧兔肉此时已经小火烧至汤干肉烂,盛出来满满当当一大盘,酱红色的肉块冒着热腾腾的气,浓香袭人。
夏月初只花了一个时辰,头一个将四道菜都做好了。
金怡东是唯一接触过夏月初的人,对她的手艺比其他人多几分了解,见她这么快就做好了四道菜,不由得有些额头冒汗。
但是其余三人却也并未太过着急,依旧专注于自己手中的菜肴。
毕竟夏月初拿到的食材都是最普通的,做的快又不代表做得好。
夏月初洗干净手,结下围裙,跟着上菜的小厮,一起来到县太爷等人就坐的高台上。
七个人面前的长条案上已经摆好碗筷,为了怕影响品尝菜肴,所以并没有备茶酒,每人面前的都是一杯白水。
邓建丰一直对夏月初的手艺赞叹不已,此时见四道菜这么快就端上来,顿时笑逐颜开。
“没想到夏娘子年纪轻轻,没想到有这样的手艺,竟连川蜀那边给兔子脱骨的手法都这样娴熟,真是人不可貌相啊!”
“大人过誉了,不过是熟能生巧罢了。”
夏月初行礼后,也没有丝毫的怯场,落落大方地回着话。
“那我们就来尝一尝夏娘子的菜吧。”
邓建丰刚拿起筷子,坐在最旁边的一个乡绅却突然发问:“若是老夫没有记错,这场比试的题目是,‘一珍一鲜,一荤一素’,不知夏娘子这几道菜,何为珍,何为鲜,又何为荤素呢?”
被这人一问,下面围观的百姓也都反应过来,夏月初好像做了两道素菜,难道竟然从一开始就搞错了命题不成?
夏月初笑着介绍道:“软溜鱼扇为珍,韭菜炒核桃仁为鲜,红烧兔肉为荤,焦溜丸子为素。”
“胡闹,胡闹!”乡绅听了连连摇头,将手中的筷子丢在桌上,“珍为山珍,鲜为河鲜,鱼如何为珍,韭又如何为鲜?我看这菜也不必尝了,离题甚远!”
邓建丰闻言顿时黑了脸,自己坐在这太阳底下等了一个时辰,好不容易菜上桌了,这个老头子,居然说不吃就不让吃了?
贾士杰见邓建丰面色不渝,心下暗骂这个老头子,竟然敢在县太爷面前胡乱说话。
他擦了把额头上的汗,急忙打圆场道:“大家不要着急,同样的命题大家也会有不一样的解读,不如叫夏娘子解释一下。”
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