妙笔文学

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第280章 清淡鲜美的包心鱼丸（第1页）

沈钰笑道：“不妨事，我和我娘两个人做就是，妈妈去忙吧。”

秦妈如蒙大赦，低头蹲身行个礼，转身匆匆走了。

沈钰对李氏道：“娘，把带来的围裙给我一个，帮我剥些葱。”

李氏点点头，偷偷瞄一眼旁边的两位厨子，赶紧拿出准备好的围裙递给沈钰，自己也系好了围裙，挽了袖子，剥起葱来。

沈钰洗了手，把菜板放好，看了看那块五花肉，确实不错，肉质新鲜，三肥两瘦。

从刀架上挑了一把刀试了试，也很好，刀口锋利，握着也顺手。

她把肉按在菜板上，从边上切出一个小口，利落地把五花肉皮去掉不用。

估摸着能做两碗鱼丸肉馅的量，切下一块来。

刀起刀落，快速地把肉切成薄片，再切成肉丝。

此时李氏已经把葱剥好了，沈钰就让李氏接手，把肉丝切成碎粒，剁成肉泥。

自从开店铺以后，李氏也学着练刀功，让沈钰配好菜量、调料，学着炒菜，早已不是当初那个做菜总是很咸，只会煮几道汤羹的乡下妇人了。

虽然不知沈钰说的鱼丸怎么做，但按着沈钰要求的做，总不会出错。

李氏这边剁着肉馅，沈钰那边则去鱼缸前面，选了两条不算太大的草鱼，拿过水盆，三下五除二，鱼就已剖肚去鳞，收拾干净了。

沈钰边收拾边想，幸亏当时下定决心要自己杀鱼，要不，今日面对活鱼，可就要为难了。

用清水把鱼冲洗了两遍，沈钰拿到桌案另一边，放好菜板，剁掉鱼头、鱼尾，用布巾按着鱼身，把鱼肉片下来，去掉鱼皮，留下四大片白生生的鲜嫩鱼肉。

沈钰拿过水盆，把鱼肉冲洗掉残余的血渍，菜板重新刷过。

把鱼肉放上去，细细切了，剁成鱼肉泥。

一时间，只听得李氏和沈钰两人菜刀剁的又细又密。

两位厨子在旁冷眼旁观，面面相觑，互相递个眼神，出了厨间，走到稍远些的树下站定。

刘厨一脸轻松地笑着对辛厨道：“辛厨，我看你是紧张过头了，这小姑娘也就是做事利索些，来了厨间这半日，就是个剁馅料，能做出什么好味来。”

“你做的一味鱼羊软羹，老夫人哪回吃都赞好，怎么会为了这个小姑娘撵了你出去。”

辛厨脸色也和缓不少，点点头也道：“刚才冯妈妈也说了，她家有食店的，想必不会愿意进来府里做厨子。”

“不过我看她那手艺也好不到哪里去，随她做去吧。”

“左右今日老夫人说了，午间只想吃山药粥配鸡丝卷，粥我已经配好了料让秦妈守着熬了，鸡丝卷也做好了，快到午间蒸上就行。”

“现在时辰尚早，到我屋子里喝茶去，昨日得了一包好茶，还没拆包呢。”

刘厨伸头往厨间那边看了一眼，小姑娘还在剁鱼肉，实在没啥新意，就点点头，跟着辛厨走了。

沈钰和李氏却不知那两人已走了，仍是专心做着自己的事。

这边李氏已经把肉馅剁好了，沈钰拿过一个大汤碗，把五花肉馅放进去。

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