妙笔文学

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第六十五章 南北之味甜咸具备上（第1页）

“天生大兄的这几手，几乎是把食材与食材之间的碰撞，完成得淋漓尽致。”

“没有什么复杂的调味，就是让味道精准之后，把食材自己的味道也融入其中，再进行第二次的变化。”

张博物和綦毋潜都是已经堪堪要迈入八极之境的掌祀修行了，自然对于赵天生的调味的手段，以及精准有如神而明之的一子落棋印象深刻。

如果是他们自己来，非得是要尝试几次以后，再预估了食材数量以后，才能有这样的从容。

完全没有如赵天生这样，就是把剩下来的一些辅料也加入进去，完全没有考虑到搭配比例，却可以精准调味的掌控能力。

“除了对于味道的掌控外，对于食材的了解也是一大方面。”

“最后的香油以及红油，不止是增添味道，也是封住了食材的渗水速度，让拌好的菜品，在一定的时间里不会塌下去，影响卖相。”

綦毋潜对于赵天生的掌祀技艺早就是佩服无比，现在更是赞叹连连。

当然到了这个时候，他们除了处理自己手上的料理部分外，还有要将这些已经做好的菜品直接端上去。

作为宴席，一点料理都不上桌，一直让食客们等待着那才是真正的浪费时间。

而在肉丝大拉皮和肉酱大拌菜以后，经过火候控制的各类炸茄盒，炸藕盒，炸青椒镶肉和炸素菜，也几乎都已经一一成型，稍微复炸，抢酥滤油过后，这些炸货也可以上场了。

有了这些东西撑场子，后续的料理也有了不少的时间富裕。

当然，光是炸物可不够，炸物还得配上一些蘸料，除了简单的一些生抽，陈醋，姜蓉调制一个汁水之外，还专门弄了一个青桔汁配生抽，再加入一点小米辣圈，以及白萝卜泥的组合。

两种看似类型一致，实际上味道完全不同的蘸料，也可以丰富一下炸货的味道和口感。

等这些单独吃的炸货完成上场，油锅却没有歇息，几乎是无缝的就开始炸鸡块，以及五花肉。

考虑到五花肉之前还经过腌制，所以暂时闲置下来的一个大的铁锅就被专门用来过油五花肉，一方面可以为制作腐乳肉做准备，一方面也可以防止油的互相污染。

油炸的时候，倒是没有什么可说的，就是得控制油温，尤其是炸五花肉的时候，得不时的推动一二，免得糊底了，其余的倒是没有什么麻烦。

就算是水平平庸的掌祀修行，一般来说只要不分神，时刻站在油锅前，把火候控制在中火的程度，炸鸡块和五花肉也不会出差错。

倒是那些已经看着上菜的诸多非人哉们，都露出了讶然的神色。

毕竟按照它们的揣测，就算是宴席开始了，真正开餐起码也得是再过一个时辰，半个时辰的时间，结果这才多久，居然就已经上菜了。

也可以知道，赵天生的手艺确实是强得出乎了它们预料之外。

不同于还需要看色香味的普通食客，这些非人哉们分辨料理水平的方式其实很简单，一个就是蕴藏了多少的道韵，一个就是蕴藏了多少的元气。

恰好这两者对于赵天生来说都不是难事，尤其是道韵方面，别看赵天生其实只是做了整合的事情，但是在调味当中，他融入进去的属于自己的掌祀之道，也足够在场的这些非人哉们好好感受一番了。

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