妙笔文学

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第六十六章 南北之味甜咸具备中（第1页）

已经开始火力全开的赵天生，对綦毋潜和张博物等人的一些疑惑自然没有回复那么快速了，他的全神贯注的大部分注意力，都已经放在了料理当中。

别看已经有好几个菜品已经上桌了，可是对赵天生来说，很多东西此时还是没开始制作呢。

熬煮到时候的肘子，此刻已经泡了起来，只等待会到了火候，就可以进行熏制。

而浸泡好的牛羊肉，在去掉了血水过后，便已经落到了赵天生的手中，开始了下一步的制作。

一个个巨大的蒸锅在赵天生的安排下，在后厨当中一字排开，既然已经有过处理，那么牛羊肉自然也得分别不同的烹饪方式。

实际上蒸是之后料理出品最快品质也最稳定的一种烹饪方式。

不过在上了那么多干货以后，接下来的就得是一些汤水了，不然赵天生这‘水席’可是名不符实。

只见一块块浸泡过后，已经不剩下什么血色的羊排被拿了出来，有一点赵天生特意的做过筛选，用的都是来自于西北边疆，盐碱地养育出来的滩羊。

肥硕的同时，因为地质的缘故，膻味极少，而且体重不会太大，也就让肉质本身细嫩的同时，因为生长时间会更长一些，变得更有弹性。

在经过了浸泡去除仅剩下的一部分膻味后，赵天生做的事情也很简单。

一点胡萝卜块，再配上一个铜缸子，加上少许的羊排，里面也不用放过多的香料，就是小茴香，花椒，白胡椒粒这三样，其他什么都不用加了，就连盐也可以等到出锅以后再放。

然后每个缸子放那么三分之一缸子的羊骨清汤作为基底，也不用再额外加水了。

大锅蒸煮的时候，自然的蒸汽液化，就会形成大半缸的汤汁，这样的原锅蒸羊排汤，这才叫味道尽善尽美。

等到蒸个四十五分钟，羊排肉酥烂脱骨以后，放少许的岩盐以及一点葡萄干。

那汤的滋味就别提了，就连羊排肉也吸收了胡萝卜和其他香料的味道，完全没有任何一丝丝的油腻，只有浓得化不开的荤香。

而且是极致纯粹的荤香，复合味道和鲜味或许没有那么极致，可是在羊肉的汤汁浸润下，却已经是有一种单个食材迸发出来的绝美味道了。

可以说这么一道羊排缸子，就足够让在场的诸多非人哉们感受到汤水的美味了。

更别说之后赵天生还有一道咖喱牛腩汤在准备当中。

要知道一道道料理的味道，有清有浓，有淡有咸，总体却是来回交错来上的。

一方面是为了让食客一直处于一个味蕾活跃的状态，也是为了整个宴席的稳定持续下去，大多数的食客能一直享用美食美味来考虑。

不过在完成了一轮味蕾的清新变换后，接下来就得稍微来点有味的东西，这也是为什么赵天生会将牛腩的味道加入少许来自舶来品的‘咖喱’。

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