妙笔文学

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第二十四章 试菜（第1页）

于兰起身要出厨房的时候，被于老爷子喊住了，于老爷子指了指自己身边的箱子说道：

“既然是让我和你大姨试菜，就别用你家里的破铜烂铁了，拿去吧。”

于兰楞了一下神，接过箱子打开之后，后知后觉的说道：“爸，你真把这一套刀给我了啊？”

“借用，如果今天不满意，你还得还给我。”

于兰傻笑着装傻，开玩笑，到了我手里，那自然是有去无回。

三个人都移步到了厨房之后，老爷子心里总算舒服一些，至少，厨房是按照一个厨子家里的厨房摆设的。

于兰大致扫了一厨房还有的东西，说道：“今天咱们就两个菜，溜肝尖和爆炒五色丝如何？”

这方面于兰的大姨不是很清楚，于兰爸那可是明白这两道菜的的分量。

两道菜都是及其考验刀工和火候的菜肴，也是一个厨子的基本功的考验，显然于兰这丫头对于自己的厨艺是很有信心的。

溜肝尖儿，取用的猪肝的最外围的部位，没有苦涩的筋膜，味道鲜滑清爽，是北方相当家常的一道菜。

可是想做好并不容易。

肝脏是动物的排毒器官，也是分泌胆汁的地方，烹饪的时候，一要去其腥，二要去其苦，三要留其嫩。也就要求厨子，眼力、刀工还有对火候的把控缺一不可。

猪肝提前用淡盐水浸泡一两个小时，还要勤换水，这样才能够去掉里面的毒素和胆汁味道。

切肝尖儿的时候，每一片肝尖不仅要厚度统一，大小一致，还要保证每一片肝尖儿都有至少三个外边，就是说每一片肝尖儿都要保留能够有益于保存水分和组织形状的那层外膜，不仅是为了外形，更是为了口感。

于兰珍重的把老爷子带来的刀从箱子里面取出来，保养的非常好。

于兰没向普通人那样把猪肝放在案板上一片一片地切下来，用左手举着猪肝。

她右手持刀自上往下一片一片地把肝尖儿削了下来，一边削，一边转动着猪肝。

于兰神情专注，她下手极快，下刀极稳，手臂的每一下挥动都像是精确计算过一样，旁人只见刀光闪耀，一片片的肝片就轻飘飘地落在了盘子里，每一片几乎都是等大的，厚度更是惊人的一致。

如果说，厨艺对于于老大，于老二来说，那可能是他们父亲传授给他们的一门手艺，一条生路。

那么对于于兰来说，或许厨艺是一种追求，是一种爱好，其中还多了一份虔诚在里面。

只是在另外一个时空里，于兰到最后放弃了一些东西，也遗忘了一些东西。

于老爷子看着这一幕，表情十分的复杂，他第一次觉得当年那么护着的眼前的这个小姑娘或许是一件不对的事情。

那种对于厨艺的热爱其实是藏不住的，或许当年她宁愿吃些苦。

不一会，于兰已经完成了挂浆焯菜滑炒肝尖儿的步骤。

料酒，生抽，糖，醋，盐调成味汁，锅内点油起火，葱姜爆锅，先下焯过水的胡萝卜片，青椒片和香菇片，再下已经变色成金黄的肝尖。

浇汤出味，薄芡收汁，瞬息之间，就是一盘鲜脆嫩滑恰到好处的熘肝尖。

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