妙笔文学

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第655章 谈什么漂亮不漂亮（第2页）

想到这儿，汪玉龙忍不住又看了眼那边忙着教学的师徒俩。

瞧瞧人家那命！

真是，老天爷赏饭啊！

捧着金饭碗的付宇，正认真的看着刘雨侬做菜。

“这道东坡肉，是当年，我太爷给领导人做过的菜肴。当时领导人吃过后，连连夸赞，于是这道菜就改名叫做国宴东坡肉了。”

“也因为这样，后来慢慢就成了我们家的秘制菜。”

“这道菜说起来可能挺神秘，但其实掌握了烹饪方法，还是非常简单的。”

刘雨侬将猪肉放到案板上，语气中带着一丝难以言喻的骄傲和自豪：“毕竟，这道菜是我们家祖上用了近40年的功夫才调制烹饪出来的。”

没有历史悠久的家传绝学跟着，谁能用这么多年，去潜心研究一道菜啊？

“这道菜的特点啊，就是，我们既不炒糖色，也不加香料。”

“为了让你加深一下理解，证明这道菜，确实是我们家的秘传菜。”

刘雨侬想起什么，拿着纸巾擦了擦手，拿出事先准备的单子，递给付宇。

“瞧瞧，我把我们祖上传下来的菜谱笔记都给你带来了。”

“咱们今天啊，就按照最正宗的做。”

这道国宴东坡肉，其实陆续也做了不少改良。

毕竟需要因地制宜，在烹饪方法上，需要迎合当地顾客的口味需求。

不过今天，刘雨侬教给付宇的却是最为正宗的国宴东坡肉的烹饪方法。

“做这道菜，最关键的就是选肉。”

刘雨侬拿起一大块猪肉，让付宇瞧着。

“你只知道这肉好，却不知道这挑肉的名堂。”

“这五花肉，你看，皮薄肉厚，就选这样的肉。”

刘雨侬就猪肉的纹理，肥厚度，还有肉质的选择，逐一同付宇说清楚。

她说的仔细，付宇听的认真。

刘雨侬嘴上说着，手上拿过小口径的喷灯，将猪肉皮朝上放到案板上，开始做最后的清理工作。

“瞧见没，这猪皮啊，再怎么细致也不行，还得用喷灯。尤其是这种家养猪，毛茬儿硬实着呢。”

刘雨侬烤的很细致，一边操作，一边念叨：“把这个杂质，都得给它去除干净才行。”

“说起这道菜啊，我还想起来一件事情。我爷爷八几年的时候，还参加国内首届厨师大赛。”

“他做的就是这道东坡肉，而且当时，还拿到了金奖，奖牌现在还在我家祖宅的正厅柜子里摆着呢。”

“今天这道菜，做的就是最正宗的老式东坡肉，你瞧瞧这记录的烹饪方子，咱们就按着这上面来。”

刘雨侬用喷灯的手法非常娴熟，她一边操作，一边指点道：“像后厨，一般处理猪皮上的毛，那都是直接放火上燎。可其实啊，还是用这种喷灯，处理的干净。它可以把猪皮里面最深处的毛根，都一起处理掉。”

整块猪皮烧干净，刘雨侬放下喷灯，随口吩咐：“把小刀给我！”

付宇赶忙凑过来：“我来吧！”

刘雨侬也没跟他客气，小工递刀时，付宇伸手接过来，开始仔细的刮猪皮上焦糊的地方。

刘雨侬随口说道：“这烧的越黑啊，处理的越干净。不过一般的饭店，没人会这么仔细，主要是浪费时间。”

后厨的备菜时间有限，没人会这么仔细的去处理一块猪肉。

毕竟烧制时，耗时过长，太耽误事。

尤其事后还要反复清洗，烧的越糊，越难清理。

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