妙笔文学

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第752章 谁能想的到啊（第3页）

付宇切了两块儿，总觉得不趁手，想了想，用切肥肉的方法，一边切一边洒凉水。

将水面筋沾了凉水，然后放在案板上切，这么一来，切着既省力，水面筋又不易滑动，反而更容易切出薄片。

成功的切出来几片厚薄适中的水面筋，付宇接下来的切制明显顺畅了不少。

张金玉在旁边伸头瞧着，眼见付宇案板上很快多出来一摞薄薄的水面筋片，顿时乐呵道：“付厨，这切的可真薄啊！”

付宇切完最后一块儿，看了眼备量，觉得差不多了，这才放下菜刀。

“这东西过油了，也不缩水，不薄点不行，口感该差了。”

张金玉连连点头，很有眼色的递过来一个盘子。

付宇将切好的水面筋装盘，开始调面糊，准备炸水面筋片。

“烧锅热油！”

付宇吩咐一声，开始把水面筋片放到面糊里。

张金玉连忙开始往锅里倒油。

付宇切好的水面筋看着薄，其实比猪里脊肉相差不多，这东西不能太薄，太薄容易炸干了。

将水面筋片均匀的裹上一层面糊，这东西特别容易挂浆，随便一蘸，就是厚厚的一层。

付宇还得抖一抖，要不然太厚了，炸出来的口感不酥脆。

锅中油五六成热时，裹了面糊的水面筋一片片下入油中，中火炸熟。

这个炸的过程，又是一次尝试。

水面筋到底不是真肉，本身就是熟的，只要外面裹着的面炸好了，里面的水面筋也就可以了。

而且这个火候的掌控很重要，既要保证面糊颜色金黄，口感酥脆，还要保证水面筋的口感，不能太硬，也不能太软。

付宇平时做菜的时候，很少试吃。

他对于自己烹饪时的手法，心里有数，调料配比那更是精准无比，只要是他过手的菜肴，口味方面肯定没问题。

可是这炸水面筋还真是第一次，不知道口感怎么样。

付宇炸出第一锅，先自己试了下味道。

果然如他所想！

水面筋不同于猪肉，炸制的时间不能过长，只要面糊炸好了，就必须直接出锅。

多几秒，这口感就不行了！

付宇不禁有些庆幸，还好自己灵机一动想到了用水面筋做替换。

否则这道锅包肉，怕是那位老太太就不能如愿吃到嘴了。

到时候，顾客失望不说，他自己肯定也多少有点受打击。

想到这里，付宇突然后知后觉的意识到，不知道是打从什么时候开始，他竟然将自己的定位拔高了这么多。

以前的时候，烹饪失败那是常有的事情。

可是现在，不管遇到什么事情，他下意识的反应就是觉得自己能行！

多少有点过于自信了。

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