妙笔文学

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第752章 谁能想的到啊（第4页）

油锅中火调成大火，将捞出的水面筋再次下入油锅，炸至焦脆，上色。

这一次的时间更短一些。

张金玉有些惊喜的说道：“付厨，这水面筋炸出来可真像猪肉啊！”

付宇笑笑：“效果还不错。”

二遍过油后，锅里的热油倒出去，只留下少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀。

付宇这次没用事先配好的调汁，而是单独又做了一份新的。

年前这阵子，锅包肉属于店里的热销菜品。

他们店做的是老式的东北锅包肉，味道非常正宗，别的地方根本吃不着这么地道的锅包肉，所以点餐率非常高。

因为每天都会做大量的锅包肉，所以猪肉片都是小工提前做好一遍过油的活，点餐单一到，再马上做二次过油。

付宇这样的掌勺厨师，只需要直接炒配菜，将炸制好的猪肉片下锅淋上事先调制好的料汁，大火翻炒一下，就能直接上桌了。

而料汁，也都是提前调制好的一大盆，随用随盛，既方便还省事。

不过这次做的是锅包水面筋，所以料汁要再侬一些。

呛鼻的醋酸重一点。

糖多放一点。

入口就是锅包肉所特有的酸甜味，咬一口酥脆香浓，里面裹着的水面筋软硬适中，牙口不好的人也能吃，而且哪怕细品，除了颜色上较真正的猪肉略深一些，根本辨别不出有什么明显的区别。

付宇将额外多做的两块锅包水面筋单独盛放，自己先捏着尝了一口。

一口咬下去，付宇心里不由一松。

成了！

张金玉跟在后面，好奇问道：“怎么样？”

付宇挑眉，将剩下的一块递过去：“你尝尝。”

张金玉捏起来咬了一口，嚼了嚼，眼睛明显一亮，惊喜道：“绝了！这要是不知道是用的水面筋，谁能想的到啊！吃起来就是猪肉嘛！”

将剩下的半块儿放进嘴里，仔细品了一下。

嗯，口感很酥脆，里面的水面筋软硬适中，比猪肉做出来的口感要软一些，但又不会失去了肉质纤维的感觉。

妙极了！

张金玉尝过之后，赞不绝口：“付厨，你真是太牛了！就这菜端上桌，保证能让顾客满意！”

付宇笑了笑：“那就好。”

刚好这个时候，小林跑完腿回来。

不等她问，付宇先招呼道：“来吧，锅包肉好了，给顾客送过去吧。”

小林走近了一瞧，惊讶问道：“付厨，这食材替换了吗？”

付宇点点头：“嗯，到时候帮着留意一下顾客的反应，要是不满意，我这边还可以重做。”

有了付宇的保证，小林赶忙笑着应道：“好的，付厨！”

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