妙笔文学

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第979章 抓住所有的机会（第3页）

如果是在平时，这肯定是求都求不来的休息时间，可现在是身处比赛现场，有摄像头跟着呢！

他简直都不敢想，自己跟个木头似的往旁边一杵，到底能干些什么。

主要是哪里都插不上手。

现在总算被派活了，谷德祺赶忙乐颠颠的按照付宇的吩咐，过去盯着锅。

付宇正准备去看一眼糯米藕煮制的情况，就听到赫兰庆叫道：“付厨，藕差不多可以了！”

付宇走过去，甚至都没有掀开锅盖看一眼，就说道：“还差点意思，再等会儿吧。”

赫兰庆惊讶的看向付宇！

差点意思？

看都没看一下，就判断出来了？

付宇没在炉灶前停留，转身看着王家良，说道：

“我先去将焖炉关火，王厨，一会儿加盐时，我来吧！”付宇多强调了一句。

王家良点头，他觉得自己明白了付宇的意思。

传统白煮肉在煮制过程中是不添加香料的，直接将洗净的五花肉肉皮向上放入锅中，用大火煮开后加盖改为小火焖煮，中途加入盐调味。

这是最为正宗的做法。

而放多少盐，什么时候放，这个全看厨师的个人习惯。

王家良觉得付宇是想要独立掌勺整桌席面，所以让他帮忙煮肉，但在调味和一些细节操作上还是准备亲自上手。

毕竟一般在后厨，掌勺厨师做的也无非都是这样。

王家良是真心期盼付宇能取得好成绩，也自然乐于配合他的要求。

不过，除了这一点之外，王家良现在对付宇突然有了一种非常强烈的好奇心。

因为，他发现自己莫名在付宇身上感受到了一种难以言喻的危机感？

不过，此时此刻，最重要的不是其他，而是抓紧时间完成点餐单的烹饪。

付宇过去了焖炉区，经过这么长时间的火烤，炉膛里的温度已经达到了焖制烤鸭需要的热度。

付宇直接将火熄灭，然后将晾凉的鸭坯放在炉中铁罩上，全凭炉内炭火和烧热的炉壁焖烤。

焖制的中途，既不能开炉门，也不能移动鸭子，一次放入，一次取出。

这样在烤的过程中，炉内的温度先高后低，温度自然下降，火力温而不烈，空气湿度大，因而鸭子受热均匀，油脂水分消耗少，皮和肉不脱离。

烤好的鸭子成品呈枣红色，烤鸭表面没有杂质。

外皮油亮酥脆，肉质洁白、细嫩，口味鲜美。

在经典老味道中有一条鉴别焖制成败的参考标准，是要求“鸭脯像刚蒸得的馒头一样，很暄腾”。

付宇仔细将炉门关好，心下想着，这会儿至少可以腾出来一段时间不用分心惦记这边了。

念头一起，他突然后知后觉意识到，在眼下这种情况，焖炉烤鸭要比挂炉烤鸭更为适合。

如果是挂炉烤鸭，他则需要留在这边随时查看和翻转，鸭子入炉后，要用挑杆有规律地调换鸭子的位置，比如还要有“撩裆”的技术操作，使鸭子受热均匀。

因为挂炉烤制的方式火力强烈，鸭子皮下脂肪化掉，烤成的鸭子皮脆肉嫩。

但是焖炉烤鸭则全然没有这样的顾虑。

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