妙笔文学

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第226章 三蒸九扣地道川菜（第1页）

蒸笼里的三分钟，便是把‘蝴蝶腹部’蒸熟，而且定型。

所有的‘蝴蝶’全部都放在汤碗内，由于糁的关系每一片‘蝴蝶’都是漂浮在汤面上，看上去极为漂亮。

汤菜蝴蝶海参，成功！

王志军看的丢下了手里的菜刀，跑到跟前俯身细看，红白相间的蝴蝶腹部，色彩微白的蝴蝶翅膀，还有触须和眼睛。

每一只都栩栩如生漂在水面，随着水波荡漾而飘动。

“妙啊！苏老板，您做的这个蝴蝶海参，算是我见过做的最真的了！远远一看，这纯纯的就是一只真的蝴蝶嘛！”

这道菜因为外观独特好看，又是筵席中必不可少的汤菜类别，在川省经常会出现在一些比较隆重或盛大的场合之中，王志军没少见过。

但单论外形的话，苏辰这几十只蝴蝶绝对是做的最为逼真和美观的。

因为鱼糁在蒸制的过程中会发生变形，不少人做出来的蝴蝶肚子都是胖乎乎的。

但苏辰这个就没有了，之前是什么样子，现在还是什么样子。

“可惜，这汤菜味道清淡，以鲜美为主，当是搭配其他菜品一同食用，单独品尝的话反倒失了风味。”

汤底就是清汤，这玩意儿有多鲜崔玉分最清楚，毕竟是鲁菜的灵魂所在。

食材就是海参，火腿和冬笋，全部都是以鲜为主，就连调味品也都只有点点精盐辅助。

但不论如何，王志军几人还是各盛了一碗。

张茂林先不急着喝汤，勺子舀了一片蝴蝶放到嘴里，滋滋滋的把蝴蝶的汁水吸干这才慢慢咀嚼。

这口下去，翅质暄软，蝶体滑糯，味道咸鲜可口，以至于张茂林每次咀嚼，他的眉毛都跟着脸部肌肉的动作一跳一跳，那個表情看着颇有些滑稽。

“鲜！而且是多种鲜味的融合。有鸡汤的鲜味，有肉品的鲜味，还有海鲜的鲜味！再加上笋的鲜，啧”张茂林面带笑意端详着手里的汤碗，“苏老板，这是一道鲜到极致的汤菜。”

“是，这道菜就是以鲜为主。”苏辰说道，“在鲁菜中也有类似做法，叫做芙蓉蝴蝶海参，用蛋清蒸成芙蓉，蝴蝶摆放在芙蓉之上，吃起来也是别有风味。”

其实说到底。

哪怕是川菜这道蝴蝶海参，也依然是川系与鲁系的结合体。

毕竟鲁菜的清汤制法太过于霸道，可以说适用于天下大多数菜系，不管做啥菜，浇上这么一勺清汤档次立马提升不少。

据说一些比较讲究的鲁省人，会在家里常备这么一锅清汤，倒是不用吊的如此清澈，每每做饭的时候来上一勺。

只不过是当代生活节奏太快，人们普遍没有这么多富裕的时间，这种制法才渐渐淡出眼界。

张茂林笑着叹了口气，他实在是有些难以理解，苏辰为什么这么年轻，就能锻造出如此精悍的手艺。

纵观今日做的四道菜，不论是从刀法还是烹饪技艺来说，在张茂林眼中那都已经是大师级别的水平。

更何况苏辰手中的调味以及对于火候和各种技艺中温度的掌控，几乎已经比绝大多数的大师水平都要高上不少。

张茂林放下空碗，“志军，既然你都已经自己认输了，咱们也就不这么搞了。这样，咱留给苏老板足够的空间，让他抓紧把菜做好了。我还有点事想跟苏老板商量一下。”

王志军真的很想给张茂林来上一记铁拳。

你特么投敌就算了当然现在也不能说是敌人了，可问题是那也不至于这么搞我吧

王志军余光瞥了几眼，发觉苏辰对此似乎并不在意，这才松了口气去洗了手，“那行吧，今天就有劳苏老板了！”

苏辰微微颔首，“好，几位外面等着就行。”

事实上苏辰早就巴不得他们出去坐着了，这么多人盯着自己做菜真的很不舒服，而且剩下的几道菜也没啥神秘的地方。

比如川人十分热爱的咸烧白。

这就是用猪腹部的五花肉抹上深色酱油后在干锅里烙，直至酱油颜色入了表皮并且微皱时，再切成二十四片，将肉片按照六片一组镶成花型铺在碗底。

上边儿再加上甜酱油，摆几样泡辣椒，把芽菜切碎与豆豉拌匀后也倒在上边儿。

最后上锅蒸两个小时，这道味鲜色浓极其下饭的咸烧白，便是制作而成！

按照苏辰自己的预估，此刻两小时是超了点但也问题不大。

掀开蒸屉锅盖，四盘咸烧白从浓烈的蒸汽中显露出真身。

几位客人不在，苏辰也就不必藏着掖着，不惧高温的白玉手直接端起蒸汽上的盘子。

对着另一个新的盘子扣了下来。

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