妙笔文学

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第226章 三蒸九扣地道川菜（第2页）

芽菜垫底，微微皱的五花肉皮向上，酱色只是浸入丝丝，看上去就有种细嫩质感的五花肉颤颤巍巍的摇晃着。

仿佛在摇曳着身姿跟观察它的客人说：来呀客人，来吃我呀！

川人爱吃，还爱玩儿。

中午若是能吃上这么一盘咸烧白，下午坐在河边与好友喝上一壶热茶，再搓搓麻将，那真是神仙般的小生活。

苏辰就很向往。

“等着吧，今天晚上就吃你了！”

苏辰满意的把四盘咸烧白放在一旁，顺势发了条微信给张莉，“上菜。”

剩下的这三道菜，苏辰也早已经准备的差不多了。

在名菜谱初期编制的时候，因为当时特殊的社会背景，为了满足今后公社逢年过节时聚餐的需要，更是录入了川省传统的“土八碗，九大碗”。

这种东西在当代的川省乡下还是颇为流行，每逢过年时外地的幺儿们回到家里，总是要做上满满一大桌子的碗菜，因为其制法和外形的关系，又被称呼为‘三蒸九扣’！

苏辰先是掀开一个蒸屉锅盖。

这里边儿可是一道川省大席名菜，而且是需要二次蒸制的名菜！

粉蒸鲫鱼！

多数人听说过也吃过粉蒸肉，殊不知在川省，爱吃的老乡们已经不满足于仅仅是蒸肉了，他们开始对鱼类也下手了！

处理干净的鲫鱼全身涂抹上酱油，料酒，还有味之素腌制十分钟，两面蘸上大米粉放在碗里，上笼也就只要蒸个十分钟。

这些步骤苏辰早就弄完了。

此刻出现在笼中的，是一种大概只有南方人才知道的东西。

鲊海椒！

泡辣椒去蒂剁烂，鲜姜切成细末，并加入猪油，再把大米粉精盐和清汤搅拌成粘稠状，混合之后在蒸笼上蒸制，便做成了鲊海椒。

蒸好的鲊海椒给盘子底部铺上一层，蒸好的鲫鱼摆上去，再给鱼身上敷一层，重新放入蒸笼。

无需太久，只要十分钟即可。

而第七道菜，则是叫做芝麻丸子。

这道菜听着平平无奇，起初苏辰也没有注意到，后来扫了一眼制法后立马便来了兴趣。

同样是蒸菜，现在时间已到，苏辰直接把盘子从蒸锅里端出来，等着张莉来给上菜。

最后同样也是是三蒸九扣中的一道菜，只不过有点偏向于主食。

蒸锅里端出一碟子色泽金黄的块状物体，看上去像是糕点一类的东西。

金黄色的糕点摆了一盘，中间还有几苗菜心，整碟糕点倒扣一下就变成了菜心垫底，糕点在上的模样。

苏辰将一碗汤汁倒入锅中烧开，加上团粉勾芡成浓汁，淋在这份糕点之上，最后一道菜总算是完成了。

好巧不巧，张莉也拖拖拉拉的上来了。

“嘛呢这么慢？”

小短腿瘪着嘴巴，“我跟凌姐等了三天您都没有发链接回来，这不是刚才凌姐知道我来十九楼，又把我拉过去安顿我，一定一定要跟老板要那个可乐的链接！”

苏辰摸了摸鼻子，没想到自己的无意之举竟然让两位姑娘可乐上瘾了。

奈何那个可乐只有练习室的贩卖机可以购买，哪有什么链接。

不过这倒是提醒了苏辰。

他很是恶趣味的笑了，“那个可乐啊好吧，实际上那个可乐是我自己闲着的时候自己调的，你觉得很好喝吗？”

张莉半信半疑，略带狐疑的看着老板，“尊嘟假嘟？老板你都能自己做可乐了？那咱们还开啥饭店啊，咱生产可乐啊！那么好喝的可乐，肯定能卖爆！”

嗬就你这智商还想跟人家可乐公司掰手腕。

苏辰当然不会这么说，他无视了张莉的白日梦，“那个不太好做，但偶尔做做还是可以的。这样吧，你回去跟你的凌姐说，要是这个月干得好的话，月底的时候我给大家搞点可乐当福利！”

“收到！”

张莉调皮的敬了个礼，把四样菜摆在方盘上端着出去了。

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