妙笔文学

研究，最喜欢吃鸡肉和花生米。 又是贵省人，喜欢吃辣。 丁宝桢在山东当官的时候，将一道山东菜酱爆鸡丁的菜谱进行改良，进行辣炒。 后面去川省那边当官了，又结合川省口味，再次对菜谱改进。 他当官多年，为政一方，朝廷表彰他的功绩，便追赠他为太子太保，也就是宫保的由来。 再加上他爱吃花生炒鸡丁，结合山东菜与川菜的做法，菜谱流传至民间后，为了纪念他，便正式将这道菜品叫作宫保鸡丁。 “在腌制鸡肉的时候，淀粉不要放太多，炒的时候会形成一种糊，那样就影响口感了。” “另外花生米要提前炸好，最后的时候再放，因为它的口感必须得是那种酥脆酥脆的，你要是放的太早，那个味儿就不对了。” “再就是用油炒香干辣椒...

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